1. 首頁 > 生活百科 > >

蔥燒海參怎么做，蔥燒海參汁怎么做？

生活百科蔥燒

蔥燒海參汁怎么做調料：精鹽2克 ， 大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克 。
做法：
1、將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯 。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克） 。青蒜切成長3.3厘米的段 。
2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁 ， 留下蔥段備用 。
3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可 。
提示：
1、糊蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克 ， 炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油 。
2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化 ， 使之明汁亮芡 。
做法二
食材準備
原料：水發海參500克 ， 大蔥段100克 。
調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克 ， 醬油25克，清湯適量 。
做法：
1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈，軟硬分開 ， 軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用 。
共5張
蔥燒海參
2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段 。
3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用；
4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤內，蔥燒海參即成 。
做法三
食材準備（蔥炒海參）
原料：海參100克，大蔥200克 。
蔥燒海參
調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克 ， 清湯250克 ， 濕淀粉250克，味精3克，姜和醬油各25克 。
做法：
1、海參切成寬片 ， 煮透后控去水分 。
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用 。
3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干；
4、加入炸好的蔥段、海參和配料 ， 燒開后移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁即成 。[5]
做法四
食材準備
原料：凍海參1包，蔥段適量 。
調料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量 。
做法：
1、海參解凍后洗凈 ， 然后切條焯水 。
蔥燒海參
2、鍋內放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用 。
3、原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯 ， 然后蓋上鍋蓋燜至汁收 。
4、加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可 。[6]
【蔥燒海參怎么做，蔥燒海參汁怎么做？】做法五
用料
海參適量
調料
食鹽適量
蔥適量
姜適量
老抽適量
淀粉適量
高湯適量
白糖適量
黃酒適量
植物油適量
蔥燒海參的做法
1.取出干海參，用冷水沖洗一下~~
2.將海參放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開后關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出
3.把海參放干凈的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油干凈 ， 如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生 。冷水浸泡時，以用純凈水為佳
4.12小時后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度
5.將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開 ， 把腹腔內的雜物取出 。然后把凈膛的海參沖洗干凈
6.然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒
7.大蔥斜著切蔥片 ， 姜切片，備好雞湯和水淀粉
8.鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香 ， 且把蔥炒得略微金黃
9.加入糖后以小火加熱，油糖混合后 ， 慢慢炒出糖色
10.加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮
11.倒入黃酒
12.加入高湯
13.把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘
14.根據口味調入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋[7]

    推薦閱讀