拔絲湯圓怎么做外脆里嫩拔絲湯圓 用料：速凍元宵一袋（250克）色拉油500g（實耗50克）白糖200g青紅絲 適量清水：半碗 200ml夜冷，帶著一身的疲憊回到家中 ， 熱湯圓曾經是我最愛的夜宵 。湯清而醇厚 ， 糯米圓子柔軟甜蜜 。
曾經還加上甜酒釀、桂花醬，不過久而久之就厭倦了她的一成不變甜膩 。
一日周末做著拔絲香蕉時，靈機一動，拿出冰箱久被遺忘的 香芋湯圓（別的口味也很好吃），讓清純的湯圓經過火的洗禮，變成熱辣香艷的火爆女郎 。
【薯條怎么做才外脆里嫩，拔絲湯圓怎么做外脆里嫩？】將色拉油倒入炒鍋，油五成熱的時候，用小火慢慢將湯圓炸成誘人的金黃色后撈出，須用炒勺不停的撥散湯圓，一面粘連在一起，湯圓一批批炸好后，可最后放入油鍋，再復炸一次，將炸好的湯圓放入寬口大盤內 。
將炒鍋內的油倒掉，倒入少量清水，再放入200g白糖 ， 中火熬至糖變稀成糖稀后 ， 倒入盤內，讓湯圓沾滿湯汁，撒上一些青紅絲（不用也可） 。連同冷水一碗一起上桌就可以吃了 。一粒粒黃金圓子拔絲在晶瑩剔透的糖衣中閃閃發光，誘人食欲，夾起一個黃金圓子一抻，細細長長銀亮的拔絲更讓吃這道菜變成一個好玩的游戲 。平淡的生活是否也要多一些童心呢 。小帖士：湯圓無需解凍 ， 直接下鍋炸即可，糖汁用冰糖熬制，更加純凈，熬制的時候火不要太大，中火即可 。
冷水不僅能使拔絲菜迅速降溫，不至於燙傷口膜，還能使糖汁拔出好看的絲來 。此方法也可以做拔絲薯條等 。
王剛炸薯條的正確做法廚師長教你炸薯條，牢記“2料3步”，又香又脆不油膩，比買的好吃
炸薯條是很多孩子愛吃的一種食物，我家孩子就是這樣，每次去肯德基 ， 漢堡、薯條都不要，只要吃薯條 ， 而且一次要2份，不到10分鐘就被她吃光了 。
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雖然現在的生活條件好了，但我還是要說快餐店的薯條太貴了 ， 一份小薯就要8元 ， 才75克，還沒有一個土豆重 。這8塊錢能買一大堆土豆呢 ， 要做多少薯條呀，所以我嘗試著自己在家做，但嘗試了多次，不酥脆還很油膩 ， 孩子根本不愛吃 。
有一次過節，去廚師長大伯家玩，由于小孩子比較多，他親自下廚給大家做了一大盤薯條，孩子們都搶著吃，我也吃了不少 ， 感覺比肯德基的薯條還要好吃 。
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我趕緊向大伯請教 ， 大伯問我是怎么做的，我告訴他，把土豆切成條后直接下鍋油炸 。大伯一聽就說，難怪你做的不好吃 ， 土豆條是不能直接炸的 。
接著他從頭到尾教我做了一遍，原來看似簡單的薯條，要想做得香脆可口 ， 也需要技巧 。
除了直接油炸 ， 還有一些人會裹一些面粉再炸，其實這些方法都不對 。下面我把廚師長的方法分享給大家，喜歡吃薯條的朋友快收藏起來，學會后做給孩子吃，再也不用買高價薯條了，而且比快餐店的薯條更好吃 。
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這個方法非常簡單，炸好的薯條酥脆可口，一次一盤都不夠吃呢 。
準備新鮮土豆、玉米淀粉、食鹽、食用油 。
【炸薯條】
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1、土豆削皮后洗干凈，切成合適寬度的土豆條 。外面賣的薯條是5毫米寬的，我平時喜歡切1厘米寬，口感特別棒，比窄的薯條好吃 。還可以切成波浪形，好看又好吃 。
2、鍋里倒入一些清水，加入一勺食鹽，大火煮開，倒入切好的土豆條 ， 煮至微微透明后關火，撈出倒入冷水中過涼，再瀝干水分 。
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3、土豆挑瀝干后放入盆中，撒一些玉米淀粉，端起盆簸一簸，讓土豆條表面裹上一層薄薄的淀粉，再放進冰箱冷凍室冷凍至少2小時 。
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4、凍好的薯條用保鮮袋裝好，放進冰箱里保存，隨時都可以拿出來炸 。
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5、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱后轉中火，倒入冷凍的土豆條，炸至顏色金黃后撈出，瀝油后撒上食鹽拌勻，炸薯條就做好了 。
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【廚師長教你炸薯條的技巧】
土豆條如果直接炸，因為含有大量的水分，不容易炸酥 ， 還會吸很多油，吃起來特別油膩 。
正確的做法是煮一下再炸，土豆中的淀粉受熱會糊化，形成半透明狀，這樣炸出來口感才更酥脆 。煮熟后的土豆也不能直接炸，需要裹上淀粉并放進冰箱冷凍，可以去除土豆多余的水分，油炸后才能酥脆 。
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【需要注意2點】
①一定要等到土豆晾涼后再裹淀粉，因為剛煮熟的土豆比較燙，加淀粉會糊化 ， 在表面形成糊狀，而不是均勻的粉狀，炸出來口感會發硬，而不是酥脆 。
②油炸時不要用大火，會讓薯條糊掉 ， 用中小火就可以，因為土豆的主要成分就是淀粉，很容易熟，不用復炸，只要顏色金黃后就可以出鍋了 。
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外面賣的薯條，也是用這個方法做成的，而自己做的薯條可以自定義寬度，口感更好，如果您還沒吃過寬薯條，強烈建議回家自己做一次，真是太好吃了 。記住3個步驟：煮熟、裹淀粉、冷凍，保證薯條香脆可口 。
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