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炒桂林米粉怎么炒好吃，最正宗的桂林炒米粉怎么做？

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最正宗的桂林炒米粉怎么做【炒桂林米粉怎么炒好吃，最正宗的桂林炒米粉怎么做？】材料:一盤米粉 半碗肉片豬肝(隨你喜歡的肉類,可多,可少) 半碗蔥花(同上) 半碗的水(水加一半湯匙的淀粉,攪拌均勻) 鹽,味精少許 1/4碗的油(推薦豬油) 作法:放油起熱,再放肉片翻炒,半熟,把肉散放鍋里 放上 米粉 把肉覆蓋(小火,但火的范圍要廣) 慢慢的煎炒, (要是覺的油不夠可加點油) 過兒再反過去 (這過程 會有油煎米粉的劈啪的聲音) 來回幾次待把米粉炒的 有點焦 放上蔥花翻幾下 再放水翻幾下 最后加上鹽, 味精少許 攪幾下 (可以拿筷子試一下味道) 起鍋 裝盤.
誰知道桂林米粉里面澆的那個黑色的湯是用什么熬制的桂林米粉的做法之原料：切粉100克，鹵牛肉25克 ， 香菜5克，炸黃豆10克，炒香的辣椒粉3克 ， 骨頭湯100克 ， 鹵水50克 。桂林米粉的做法之鹵水配方：豬棒骨、牛骨各4千克，香料包(草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克)，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，B料 配方(1)豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯 。(3)鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時 。(4)鍋內留油30克 ， 燒至五成熱時，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可桂林米粉的做法之制作方法：(1)先將切粉用溫水泡軟 ， 放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分 。(2)米粉燙好以后，加骨頭湯(如不加即是桂林干撈粉)、鹵牛肉和鹵水，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據自己的口味來添加即可 。桂林米粉的做法之工藝關鍵：1、牛肉最好選腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味 。2、鹵水一定要保養好，時間越久越好 ， 但此鹵水不可代替其他鹵水 。
桂林米粉的肉是怎么做的桂林米粉的肉有二種：一種是鹵肉，一種叫鍋燒 。鹵肉是用鹵水作出來的 。鍋燒是用五花肉用油炸出來的 。
桂林米粉鍋燒做法
主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片 ， 料酒適量，竹簽5根
步驟如下；
1、鍋里燒開水，放入姜片、蔥段、八角、料酒等 。五花肉過開水汆燙，焯出血水 。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭干凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好 。
3、在皮上放一小撮鹽 ， 涂上小蘇打按摩按摩 。翻轉五花肉 ， 在瘦肉的部分切幾刀方便入味 。不要連皮切斷 。
桂林米粉鹵水做法
用料：豬頭骨、牛骨各4000克 ， 草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克 ， 味精100克，冰糖200克 ， 醬油 1000克，色拉油500克 。
步驟如下：
1、豬頭骨、牛骨洗凈 ， 入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時 ， 過濾留湯 。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包 ， 下入湯中小火熬2小時 。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可 。
注意事項：吃米粉時還可以根據個人口味添加醋、醬油等調味 。

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