怎樣炒辣子雞好吃用料：
小烏雞仔1只、辣子適量、蔥段少許、姜片若干、糖半勺、鹽適量、老抽1勺、雞精少許、料酒兩勺、蒜4瓣、白芝麻少許、草果1個、八角1個、花椒適量 。
做法：
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1.雞剁成小塊，用水洗凈
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2.鍋中加水放入雞塊煮5分鐘左右，把雞塊中的血水煮出
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3.做好撈起用冷水沖洗干凈
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4.雞塊中加入老抽、料酒、姜片
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5.將放入的調料拌勻腌制半小時
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6.將辣椒切成小段、蒜切成片、將姜切成末，蔥切成小段準備好
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7.雞塊腌制好后，鍋里燒油 ， 燒熱后倒入雞塊，用大火爆炒5分鐘左右 ， 少加點水稍燜片刻，鏟起待用
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8.鍋里倒入適量的油加熱將蔥姜蒜、辣椒爆炒至香味
【炒辣子雞怎么炒好吃，怎樣炒辣子雞好吃?】
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9.加入雞塊翻炒一會兒
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10.最后撒上蔥花、芝麻炒均勻即可
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11.出鍋啦！
辣子雞怎么炒主料：雞腿3個
輔料：蔥2根、醬油1勺、蒜4瓣、食鹽1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1塊、料酒1勺、干辣椒50克、植物油適量
步驟：
1、雞腿洗凈剁成拇指大小的塊
2、調入精鹽、醬油、淀粉、料酒，用手抓勻，腌漬30分鐘
3、干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段 ， 花椒適量備好
4、生姜切條，蒜瓣切片，蔥切末
5、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用
6、撈出控油備用
7、另取鍋 ， 鍋里燒油至7成熱 ， 倒入姜、蒜小火炒出香味
8、加入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色
9、接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻
10、撒入蔥末炒勻后起鍋即可
炒辣子雞什么時候放料酒炒辣子雞應該在雞肉炒出香味的時候放料酒
炒辣子雞可以加料酒嗎炒炒辣子雞可以加料酒 ， 加料酒去腥提鮮，使雞肉味道更鮮美
怎樣做辣子雞簡單又好吃配料：
雞腿2個 、 花生(炒)3湯匙 、 雞精1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2湯匙、小蔥2根、花椒1湯匙、姜1小塊、蒜3瓣、干辣椒20個、植物油300毫升、料酒1湯匙
烹飪步驟：
1.準備食材
2.將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻，腌制20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2厘米段備用，20個干辣椒剪成小段備用（鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調料還是要根據個人口味來添加）
3.炒鍋擦干或燒干，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱（筷子放入油中，細看油表面會有波紋翻動，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起）
4.放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色后，關火，盛出控干油（初炸油溫不宜過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致 。但是油溫過低也不利，因為過低會使雞塊中的水份浸出過多，使菜肴質地變得干硬，五六成熱正合適）
5.大火 ， 再次將油鍋燒制七成熱（筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒）下鍋用大火炸2分鐘（復炸時，油溫絕不可低要比第一次油溫高 ， 否則雞塊會吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦里嫩）
6.至表面金黃，肉質更脆，關火 ， 撈出控干油備用
7.在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香 ， 接著放入剪好的辣椒段和花椒 ， 炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒時火力要小 ， 既能防止變糊又能更好的炒出香味）
8.放入炸好的雞塊翻炒，最后加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻
炒辣子雞要胡椒粉嗎炒辣子雞一般不放胡椒粉都是放花椒不過放或不放根據個人而定
蒜苔炒辣子雞的做法步驟 1
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雞小腿骨剁成小塊，冷水浸泡一小時 ， 多沖洗幾次，控干水分，加入十三香、鹽、料酒、蠔油、醬油、姜片 ， 腌制半小時 。之后去掉姜片，加入一個雞蛋的蛋清，灑兩大勺干淀粉 。（淀粉要一點點灑，攪拌均勻 。）
步驟 2
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蒜苔焯水后備用 。
步驟 3
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加油，炸雞塊，共炸兩次，第一次雞肉炸到略變色，第二次炸至金黃 。
步驟 4
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鍋里放少量的油（比平時的炒菜的量稍少一點），放入姜片、蒜片，炒幾下后放入辣椒段、麻椒，炒出香味 。
步驟 5
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配料炒出香味后，加入炸好的雞塊、蒜苔 ， 加一點點鹽，半湯匙白糖，翻炒一會兒即可出鍋 。
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