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正宗荷葉雞做法配料，我想擺攤賣荷葉雞，荷葉雞怎么做才可以賣的好？

荷葉生活百科

我想擺攤賣荷葉雞 ， 荷葉雞怎么做才可以賣的好主料：嫩母雞一只（重約750克） 。
輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克） 。
做法： 1、將雞從脊背剖開取出內臟 ， 洗凈，剔去中骨后排3刀 。在雞皮上抹醬油少許 。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然后倒出瀝油，再放入砂鍋內 。
3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙 ， 加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖 ， 燒沸后倒入砂鍋 。
【正宗荷葉雞做法配料，我想擺攤賣荷葉雞，荷葉雞怎么做才可以賣的好？】4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時 。
5、荷葉用沸水燙透 ， 攤放在烤盆內 ， 蔣雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然后再取出裝盤 ， 揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上 。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成 。
特點：此菜荷香撲鼻 ， 酥爛脫骨 ， 雞肉鮮嫩 。
開店賣的荷葉雞配方色拉油，粗辣椒粉 。醬油 。芝麻油或香油 。生姜片 。辣椒油 。細辣椒粉 ?；ń贩?。十三香 。五香粉 。開水
窯荷葉雞腌制配方蔥絲、醬油，蠔油、姜絲、鹽、糖、食用油油倒入盤子中攪拌均勻做成醬料 。
荷葉煲雞正宗做法材料
主料：整雞1只（1.336KG）
香料：桂皮1段 ， 香葉2片 ， 八角1個，花椒2-3顆，蔥1根 ， 姜3片
調味：生抽2湯匙 ， 花雕酒1.5湯匙，白砂糖1湯匙，鹽
做法
1、去內臟的整雞洗凈，對切成兩半；
2、焯水后洗凈表面的血沫和雜質 ， 瀝干水分；
3、油炸~我用的中大火；
4、炸至表面上色后撈出控油；
5、放入鍋中，加入桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片，加生抽2湯匙 ， 花雕酒1.5湯匙，白砂糖1湯匙，再加水至沒過大約2/3量；
6、中大火煮30分鐘，水分差不多剛好收干 。中途加鹽調味，補足味道；
7、干荷葉提前一夜用清水泡軟，再用開水燙一遍，將燉好的雞擺在荷葉上 。我是泡了兩張荷葉，每張裹半只；
8、用荷葉把雞肉包裹起來 。放在鋪好錫紙的烤盤上；
9、送入預熱好180℃的烤箱中下層 ， 烤30分鐘即可 。
荷葉雞的正宗做法1、把童子雞的內外部都洗凈 。

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2、把蔥段、姜片、花椒粉、鹽、胡椒粉、生抽、香菇等 放入雞的肚子里，冷藏腌制四五個小時 。
3、荷葉用熱水稍煮一下，清洗干凈 。
4、鍋內鋪好荷葉并包裹住雞，隔水蒸熟(根據自己廚具掌握時間，一般40分鐘左右即可） 。
正宗荷葉雞做法配料，我想擺攤賣荷葉雞，荷葉雞怎么做才可以賣的好？

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擴展資料：荷葉雞是江蘇省傳統的特色名菜，屬于淮揚菜系，為夏令時菜 。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身 。以雞脯肉為主料，配以豬板油 ， 蒸后較為滋潤 ， 油而不膩 。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能 。
有營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等癥狀的人群宜多食 。
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食 。
荷葉雞配什么醬料好吃1.主料：雞肉1500克
輔料：荷葉200克
調料：香草1克、蠔油15克、料酒15克、白胡椒10克、淀粉20克、醬油15克、白糖8克、鹽5克、姜片3克
2、在掏去內臟洗干凈的老母雞身上撒上鹽 ， 放入蠔油、料酒、生抽、京蔥段、姜片、芹菜段，用手擠出蔥姜汁，用手揉搓入味腌制3個小時左右
3、把干荷葉放入溫水中泡軟備用，把干香菇用溫水泡軟，把泡軟的干香菇切片 。鍋控干后倒入適量大豆油，再放入芹菜段、洋蔥絲、香菇片，翻炒入味裝盤備用
4、把腌制好的老母雞肚子里的調料掏出，再把剛剛炒好的輔料放入老母雞肚里增香，再用牙簽把雞肚漏口處縫好，老母雞用泡好水的荷葉包好
5、再用線捆綁扎實，用兩層錫紙包在荷葉雞外面，把雞放入預熱200°開上下火烤箱中烤90分鐘，時間到時拿出荷葉雞 ， 拆去錫紙和荷葉 。這樣一道非常入味散發著荷葉清香的荷葉雞就做好了
6、蒸后較為滋潤，油而不膩 。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能

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