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羊肉怎么做好吃 羊肉怎么做好吃又簡單

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羊肉怎么做好吃 羊肉怎么做好吃又簡單

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羊肉是秋冬季節滋補的肉食，在寒冷的冬季吃燉羊肉不能能溫補 ， 還能增強身體的抵抗力 。羊肉的做法很多，但是羊肉有膻味，所以在做羊肉的時候要注意除膻味的技巧 。那么，羊肉怎么做好吃？羊肉怎么做好吃又簡單？一起來了解一下吧！
羊肉的做法有哪些
【羊肉怎么做好吃 羊肉怎么做好吃又簡單】(1)白蘿卜燉羊腩湯
中醫認為羊腩性溫味甘 ， 能益氣血、補虛損、溫元陽 。白蘿卜燉羊腩有益氣補血、養肝明目的功效，烹制時要加入杞子、茴香、冰糖和紹酒 。
材料：白蘿卜250克、羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、紹酒各1茶匙，生姜4片 。
烹制：白蘿卜去皮，洗凈、切塊;羊腩洗凈、切塊、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗凈 。與冰糖、紹酒和熱開水1000毫升(約4碗量)一起下燉盅，加蓋隔水燉約2個小時便可 ， 進飲時方下鹽，為3~4人量 。
(2)海馬紅棗燉羊肉
海馬是有名的南藥，具有補腎壯陽、治血理傷的功效，《本草綱目》：“海馬，雌雄成對，其性溫暖，故難產及陽虛多用之 ?！毖蛉鈩t有強壯健力、暖腎補血之功 。此湯有補腎補血、養陽益氣的作用，為春日乍暖還寒時的養生靚湯，適宜陽虛、體虛者和婦人飲用 。
材料：海馬1對 ， 紅棗6個，羊肉250克、生姜3片 。
烹制：海馬浸泡 ， 白酒洗凈;羊肉切塊、置姜酒的沸水“氽水” ， 再洗凈;紅棗去核 。一起與生姜下燉盅 ， 加入熱開水500~750毫升(約2~3碗量)，加蓋隔水燉約3小時便可，進飲時方下鹽，為2人量 。
(3)淮山燉羊肚
古代食療書《千金·食治》說羊肚：“主胃反，治虛羸、小便數、止虛汗 。”古亦有“以臟補臟”之說，所以它有健補脾胃之功 。以補脾胃、益肺腎的中藥淮山燉之 ， 有養胃、滋肺腎的食療功效，同時還可用于治療消渴多尿 。
材料：淮山150克、羊肚300克、生姜4片、黃酒少許 。
烹制：把淮山浸泡、洗凈切塊;將羊肚翻轉，拌上鹽后不斷搓揉 ， 再清水沖洗，反復多次，切塊 。一起與姜、黃酒下燉盅，加熱開水1000毫升(約4碗量) ， 加蓋隔水燉約3小時，進飲時方下鹽，為3~4人量 。
(4)杞子益智仁燉羊腦
古代食療書《隨息居飲食譜》：“羊腦、治風寒入腦、頭疼久不愈 ?！辫阶雍鸵嬷侨示鶠檠a益類中藥，分別有滋補肝腎、明目和補腎、溫脾的功效，合為燉湯，有養肝腎、補腦安神的作用 ， 常用于治療血虛頭痛、眩暈、癲癰等疾患 。
材料：杞子20克、益智仁6克(中藥店有售)、羊腦1副、生姜3片 。
烹制：中藥稍浸泡、洗凈;羊腦洗凈，“氽水”，再洗凈 。一起與生姜下燉盅 ， 加入熱開水500毫升(約2碗量)，加蓋隔水燉約2個半小時便可，進飲時方下鹽，為1~2人量 。
(5)蓮藕雪耳羊肉湯
中醫謂：“春夏養陽” ， 蓮藕雪耳羊肉湯有益氣助陽、養血潤燥的功效，為春日養陽的滋補靚湯，且清潤鮮美可口 ， 同時，中醫認為蓮藕能清熱除煩、養心生血;雪耳能滋陰潤肺、養胃生津 。由它們搭配為湯，不燥不熱 。
材料：蓮藕500克 ， 雪耳25克、羊肉500克、生姜3片 。
烹制：蓮藕刮皮、洗凈;雪耳浸泡;把羊肉洗凈，切塊，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗凈 。一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸后改文火煲約2小時，下鹽便可，為3~4人量 。文/廣東省中醫院藥師 佘自強
怎樣去除羊膻味
(1)蘿卜去膻法
將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味 。
(2)米醋去膻法
將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉膻味 。
(3)綠豆去膻法
煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味 。
(4)咖喱去膻法
燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉 。
(5)料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料后 ， 再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用 。放置一段時間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味 。
(6)藥料去膻法
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮 ， 不但可以去膻 ， 還可使羊肉具有獨特的風味 。
(7)浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉膻味 。
(8)橘皮去膻法
燉羊肉時，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續煮，也可去除羊肉膻味 。
(9)核桃去膻法
選上幾個質量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮 ， 也可去羊肉膻味 。
(10)山楂去膻法
將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳 。

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