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蔥爆羊肉怎么炒，蔥爆羊肉做法最正宗的做法？

生活百科蔥爆

蔥爆羊肉做法最正宗的做法羊腿肉200克
大蔥一根
花椒適量
輔料
醋適量耗油一勺香油適量甜面醬一勺醬油適量孜然適量油鹽適量
步驟1
取一只容器，放入蔥白絲、鹽，充分抓勻后加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓勻，最后加入半碗清水即可 。
一定要提前加鹽，殺出蔥白的特殊香味，醋的鮮香味道可以更好地去除羊肉的膻味 。
直接將未改刀的羊腿肉整塊浸入到中和液里，浸泡1小時，去除多余的血水 。
小妙招：用蔥絲、鹽、花椒、醋提前抓出香味，加入適量的清水浸泡羊肉1小時 ， 可去除大部分膻味和血水 。除了羊腿，這個妙招還可以處理羊排、羊腩、羊蝎子等 。
步驟2
將羊肉取出 ， 切成1.5毫米厚的大片，然后加入少許蠔油（提鮮）、醬油（上色）再次抓拌至粘手加入少許香油，腌漬10分鐘 。抓捏不僅能提鮮入味 ， 水分也能更加充分的吸收，鮮嫩多汁
步驟3
將大蔥切滾刀塊，抖散備用 。蔥和羊肉的黃金比例為1:2 ?？诟凶詈?。
步驟4
熱鍋涼油 ， 油溫燒至五成熱后將羊肉片倒進去，大火快速翻炒至稍微變色 。
步驟5
加入少許甜面醬、孜然，快速翻炒出香味 。
步驟6
將大蔥段也倒進去，大火快速翻炒，然后加入少許鹽簡單調味 ， 待蔥變軟，點幾滴香油 。出鍋前淋入入少許鍋邊醋，再次調大火翻拌均勻，這道開胃又下飯的蔥爆羊肉就完成啦~
東北蔥爆羊肉的家常做法食材
切片羊肉300克，洋蔥30克 ， 大蔥8根 ， 大蒜4瓣，淀粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙 。
步驟
1、羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料 ， 瀝干 。
2、洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段 。往鍋里加油，燒熱 ， 倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出 。
3、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥 ， 煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調入白醋、香油、白糖 。
4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱 ， 用水淀粉勾薄芡，盛出即可 。
蔥爆羊肉的做法羊肉在冬天吃是最為適宜的 ， 它能夠暖中祛寒，溫補氣血，既能抵御風寒，又能滋補身體，特別是女人吃更加適合，身邊好多女生都有體虛畏寒，經期腹部冷痛的毛病，所以在秋冬進補的季節可以適當的吃些羊肉對虛寒病癥是有好處的 。
下面就是蔥爆羊肉的做法
用料
羊肉片 300克大蔥 1根調料1生抽 10克料酒 1克玉米淀粉 3克蛋清 15克鹽 1克調料2生抽 8克玉米淀粉 3克糖 4克水 5克干辣椒（可不加） 3個姜 5克油 30克
做法步驟
1、羊肉切片放調料1中的生抽，鹽，料酒，蛋清，玉米淀粉混合抓勻，腌15分鐘；蔥切段；姜切絲 。羊肉盡量選瘦的把筋膜去掉 。
2、調料2中的生抽，糖，玉米淀粉，水提前混合調好 。
3、鍋中放30克油，就是比平時炒菜的量多一倍，油熱后放姜絲和干辣椒爆香 。
4、放羊肉，快速翻炒 。這里新手小可愛盡量用不粘鍋吧 。
5、羊肉快速炒熟后隨即放蔥段，再倒入步驟2中提前準備好的調料汁 。翻炒均勻后即可出鍋 。
6、成品如圖 。
小貼士
【蔥爆羊肉怎么炒，蔥爆羊肉做法最正宗的做法？】盡量用不粘鍋吧，加蛋清的肉片還是很容易粘的 。如果粘那就快速鏟干凈吧，干辣椒是選擇性放的，不喜辣可不放，影響不大 。出鍋后還可以撒點孜然也很好吃 。
何亮大廚蔥爆羊肉的正確做法準備食材：羊上腦、大蔥、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陳醋、香油 。
1、做蔥爆羊肉，不要選太瘦的羊肉，最好選這種肥瘦相間的，比如羊上腦，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概兩個硬幣的厚度就可以，因為羊肉的肉質比較細嫩 ， 切太薄的話羊肉的口感容易發硬 。
2、350克切好的羊肉里加入鹽、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水 ， 再加入一勺淀粉，繼續抓拌，給羊肉薄薄上個漿，最后加10克香油拌勻，鎖住水分 。很多朋友在腌制羊肉時喜歡放料酒，料酒的香辛味比較重，其實并不適合腌制羊肉，我們只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥膻味 。
3、應季的大蔥切成這樣的滾刀塊 。
4、蔥爆羊肉好吃的關鍵，就在于這個料汁，提前把料汁調好，不僅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蠔油、半小勺胡椒粉、少許老抽、少許淀粉、半碗花椒水攪拌均勻 。
5、先把鍋燒熱，然后再放油，這樣滑肉片不容易粘鍋，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫四成熱下入肉片 ， 用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至變色即可撈出 。

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