1. 首頁 > 生活百科 > >

湯種和主面團比例，湯種加入面包的比例是多少？

生活百科湯種

湯種加入面包的比例是多少比例是5：5
湯種面包是起源于日本的一種面包制作方法 。類似于中種法、酸老面或液種法 ， 湯種面包是在
一些面 包配方中添加一定比例的湯種面團使該面包更加柔軟和更具有保水性 。
“湯種”在日語里意為溫熱的面種或稀的面種 ?！皽钡囊馑加虚_水、熱水、泡溫泉之
意 ?！胺N”為種子、品種、材料、面肥（種）之意 。
湯種面包配方比例是多少一般是5:5的比例 。
湯種面包面團制作配方的做法：
1、制作湯種:將水倒入面粉中，攪拌到無顆粒，用小火熬制到成漿糊透明狀態，放涼備用！
（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）該配方的材料熬制好的湯種應該是110克！
2、主面團制作:
將水，鹽，糖，110克的湯種，面粉，酵母5克加入面包桶先揉到擴展階段 ， 再加入黃油，繼續
完全擴展即可 。
湯種面包是起源于日本的一種面包制作方法 。類似于中種法、酸老面或液種法，湯種面包是在
一些面 包配方中添加一定比例的湯種面團使該面包更加柔軟和更具有保水性 。
“湯種”在日語里意為溫熱的面種或稀的面種 ?！皽钡囊馑加虚_水、熱水、泡溫泉之
意 ?！胺N”為種子、品種、材料、面肥（種）之意 。
湯種面包配方比例是多少一般是5:5的比例 。
湯種面包面團制作配方的做法：
1、制作湯種:將水倒入面粉中，攪拌到無顆粒，用小火熬制到成漿糊透明狀態，放涼備用！
（最好是冰箱冷藏一夜使用 ， 效果更好）該配方的材料熬制好的湯種應該是110克！
2、主面團制作:
將水 ， 鹽，糖，110克的湯種，面粉，酵母5克加入面包桶先揉到擴展階段，再加入黃油，繼續
完全擴展即可 。
湯種面包是起源于日本的一種面包制作方法 。類似于中種法、酸老面或液種法，湯種面包是在
一些面 包配方中添加一定比例的湯種面團使該面包更加柔軟和更具有保水性 。
“湯種”在日語里意為溫熱的面種或稀的面種 ?！皽钡囊馑加虚_水、熱水、泡溫泉之
意 ?！胺N”為種子、品種、材料、面肥（種）之意 。
湯種吐司面包最佳配方及做法中種面團材料A：
高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、動物性鮮奶油84克、蛋白21克、黃油6克
主面團材料B：
蛋白24克、細砂糖45克、鹽3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克
材料C：
黃油6g
1.將A料放入面包機內攪拌至面團稍具光滑階段即可（約20分鐘）
2.中種面團發酵至2-2.5倍大小 。（冷藏法發酵約18個小時）
3.將發好的中種面團撕成小塊，與材料B混合攪拌至有Q性
4.再加入材料C的黃油繼續揉至光滑有薄膜
5.中種面團與主面團混合揉到完全階段后延續發酵約10分鐘
6.分割成3等份，滾園后松弛15分鐘
7.第一次搟卷：取一松弛好的面團 ， 由中間往上下搟開成橢圓形，翻面，從上往下輕輕卷起，卷起1.5到2個圈 。松弛10分鐘
8.第二次搟卷：搟成長條形，從上往下輕輕卷起，卷起2.5個圈 ， 不要超過三個圈
9.放入土司模內，二次發酵至8分滿
10.刷蛋液 ， 放入預熱好的烤箱 。180度下層35分鐘，上色后及時加蓋錫紙
500克湯種面包最佳配方制作500克湯種面包的最佳配方是將50克湯種加入到400克高筋面粉、8克鹽、20克糖、5克干酵母、25克黃油、240克水中混合揉面，發酵后進行二次發酵，烘烤后即可享用 。
湯種面包450g最佳配方1.
先做湯種：20克面粉加80克水 ， 攪勻，放入微波高火20秒 ， 攪勻，（還是液體） ， 再微波20秒 。

湯種和主面團比例，湯種加入面包的比例是多少？

文章插圖
2.
【湯種和主面團比例，湯種加入面包的比例是多少？】面糊攪至有紋路即可 。（我微波了3次20秒，看自家微波爐決定）蓋保鮮膜，放涼置冰箱冷藏1~2天，24小時更好，時間太長，面糊變灰就不可使用 。
湯種和主面團比例，湯種加入面包的比例是多少？

文章插圖
3.
放入主面團所有材料（高筋面粉300g，牛奶140g，雞蛋液50g，白砂糖50g，鹽3g，酵母4g） ， 最后倒入放入冰箱冷藏的湯種，面包機攪拌面團 。
湯種和主面團比例，湯種加入面包的比例是多少？

文章插圖
4.
加黃油20克 ， 面包機再次攪拌面團 。（面團要攪至有手套膜）
湯種和主面團比例，湯種加入面包的比例是多少？

文章插圖
5.
發酵2.5倍大小 。
湯種和主面團比例，湯種加入面包的比例是多少？

文章插圖
6.
排氣，很粘，可撒2克面粉，分成6個劑子 ， 滾圓 。
湯種和主面團比例，湯種加入面包的比例是多少？

文章插圖
7.
蛋糕模全部刷2ml油，放入6個劑子 ， 擺好 。
湯種和主面團比例，湯種加入面包的比例是多少？

文章插圖
8.
發酵2倍大小 。
湯種和主面團比例，湯種加入面包的比例是多少？

文章插圖
9.
刷10ml蛋液 。
湯種和主面團比例，湯種加入面包的比例是多少？

文章插圖
10.
撒5克黑白芝麻 ， 5克椰蓉 。
湯種和主面團比例，湯種加入面包的比例是多少？

文章插圖
11.
170度預熱5分鐘，放入，170度烤45分鐘 。烤至20分鐘蓋錫紙 。
湯種和主面團比例，湯種加入面包的比例是多少？

文章插圖
12.
從模具倒出來，透涼 。裝入保鮮袋保存 。
湯種和主面團比例，湯種加入面包的比例是多少？

文章插圖

    推薦閱讀