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機器面條制作方法，機器壓面條筋道爽滑的配方？

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機器壓面條筋道爽滑的配方1、選面粉 ?？梢赃x用高筋粉 ， 做出的面條才勁道 。
2、配面粉 。每500克面加入150克到200克水 ?？梢愿鶕鞯孛娣鬯莶煌m量掌握水份 。每500克面粉加5克鹽，一個雞蛋 ?？梢允姑鏃l爽滑筋道且不渾湯 。
3、軋面條 。雙輥擠壓式面條機軋四遍面，面條才有勁 。
4、面條出來后為了防止粘連可以撒些淀粉 。
機器和面發面方法用料：高筋面粉 2900克，奶粉 87克，糖 203克，水 1972克，新鮮酵母 72.5克，鹽 58克，黃油 174克 。
和面機揉面的做法：
1.和面機里加入高粉、奶粉、糖、水，開啟和面機揉面程序 ， 5分鐘后，把面團和和面桶一起放入冰箱冷藏靜置半小時以上（記得蓋上保鮮膜） 。
2.取出和面桶，把面團用切面刀切成小塊后開啟揉面程序，15分鐘后加入鮮酵母，再揉5分鐘左右看不到酵母 。這個時候加入鹽和軟化的黃油繼續揉10-15分鐘 。這時候手稍微沾點水或者油來檢查面團是否到了完全階段 。
3.和面機和面時的面水比例（體積比）:做面條，面粉和水比例為3.5 ：1 。做餃子，面粉和水比例為3 ：1 。做包子、面包 ， 面粉和水比例為2.5 ：1 。做烙餅、油條，面粉和水比例為2 ：1。
機器面條的配方比例一、機器壓面條和面參考配方
面粉：1公斤
水：0.3公斤
面得筋：8克
食鹽：5克
二、配方說明
1、面粉的選擇
機器壓面條時要選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于高筋粉 ， 有一些筋度較高的特一粉也可以加工面條 。
為了使加工出的面條質量穩定，可以采用2-3家面粉搭配使用 。
在每年的六月份新小麥收獲之前，盡量儲備一批質量好的面粉，以避免新小麥面粉導致的面條發粘、斷條、不耐煮等現象 。
2、食鹽的說明
加工面條類制品加一點食鹽 ， 更有利于面筋的形成，食鹽的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食鹽的用量為1%左右 。
3、加水量的說明
不同的面粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，加工者要根據面塊的軟硬度，調整面團的加水量 。另外，如果用機器和面 ， 加水量可以適當低一些，而手工和面，加水量可以適當高一些 。
廚冠面條機使用方法1.開箱后檢查隨機所帶的備件和分裝件，將揉面機接合適位置安裝固定，檢查各部位螺釘有否松動，全面清洗面棍，面槽上的油污雜物．
2.接通電源 ， 空機運轉5-101分鐘，如無異常聲響，即可開機工作．
3.將和好的面團倒入粉槽內．撒上面粉．放在面板上 ， 靠近上下面輥 ， 面團即可以過上下面輥的間隙進行反復揉制，直達到需要的面團硬度．
4.切記機器在運轉時，雙手不許伸入面輥中．
使用操作：
1.使用前將機器安放在干燥、通風的水平地面上，確保機器工作平穩、可靠 。
2.認真檢查機器進料口內有無鐵器、硬物 ， 并及時清理，使用前將接面盤拉出 。
3.檢查電源電壓是否與本機使用電源相符 。
4.將電源軟線伸廠，把帶有接地符號的線芯可靠接地，把其余三條線芯（配備單機電動機時為兩條）分別接到開啟式負荷開關（閘刀開關）斷開時的引出線接線端子上，閉合開啟式負荷開關 ， 啟動開關，從進料口看，視活動軋
輥向下運轉正確 ， 空載試運轉，各部位無異?？稍嚈C 。
5.根據需要調整軋輥間隙，操作手柄轉動手輪，使可調軋輥進退，可使滾扎間隙在0-25mm內無極調整，軸向間隙均勻，從而使軋制面皮厚度均勻 。
使用方法:
1.和面:面粉加溫水(約5:2),水中適當放鹽、堿；若做蛋面可不加或少加水，在
盆內一起調和 。
2.準備：將調和好的面團切成片狀（約20毫米左右），撒些干面粉待用 。
3.使用前應先檢查工作表面，清除表面污物，在軸套及齒輪處加些潤滑油 。
4.調節壓面輥二頭的調節器，將兩面輥間隙調為0-25mm，將插頭插入220V電源的插座內，按下機器上的開關，把和好的面片放入面斗上 ， 引入壓面輥之間 ， 反復輥制4-5次，最后調節面輥間隙，復壓一次 。
5.結束：用完后，關掉機器電源開關，拔下插頭 ， 將機體、刀、輥清理干凈 。
維護與保養：
所有維護與保修工作都必須在切斷電源后進行 。
1.每次用完后對該機認真清潔一次 ， 確保飲食衛生，清潔時，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗 。
2.每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂 。
3.檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時調整或更換 。
4.機器長時間停用時，應在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹 。
5.操作時，應防止硬物進入軋輥間，以免損壞兩軋輥 。
操作程序：為提高質量，延長機器使用壽命，，請在操作時由厚到薄逐級調整軋輥間隙，進面厚度為出面厚度的2-4倍 。且不要將手靠近軋輥間 ， 以免發生意外傷害
商用300型壓面條機性能特點：
1、采用齒輪傳動，運轉平穩、安全可靠 。
2、采用自動挑條系統，效率高、質量好 。
3、自動輸送、自動斷面、自動上桿 ， 一次成型,節省勞動力 。
4、多組軋實，軋輥拉絲，喂料均勻，面板整齊 。
5、減速機 ， 鏈輪鏈條傳動，噪音低，使用壽命長 。
6、操作安全，衛生清潔 。
【機器面條制作方法，機器壓面條筋道爽滑的配方？】使用前應檢查電源電壓是否與本機使用相符；有接地符號的線芯是否可靠接地；轉向是否符合要求；按圖示位置安裝好順面簸箕和接面簸箕 。（為便于包裝運輸，順面簸箕未安裝在機器上） 。切條：安裝面條刀：左右柵板設有兩條刀槽，將面條刀放入槽內，面條刀上的齒輪與大齒輪咬合后，旋緊蝶形螺母用固定支架將面條刀固定好 。切刀：將備用面片端頭用手放入轉動中的兩輥間隙 ， 經再次軋制后進入面條刀，切出面條，落入接面簸箕 。操作者應及時將切出的面條領出、斷開，放入晾曬架 。

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