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冷串串的制作方法及配料，冷鍋串串香的做法串串香的配方？

生活百科串串

冷鍋串串香的做法串串香的配方準備原料：
熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制作方法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒，草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段 。把全部香料和花椒分開用水浸泡 。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干 。
準備2口炒鍋：
一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和勻 。
另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面 ， 一邊和以便不停的攪動，至止油淋完 。然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底 ， 以免粘鍋，當6分干時下香料 。繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒 ， 再炒5-10分鐘 ， 鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料 。
吊湯：
牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生姜100克
把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗干凈 。
另置一大鍋放入各原料 ， 加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右 。撈出骨頭不要，即成清湯 。
熬制老湯：
將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2個小時左右，撈出渣子即成老湯 。
分鍋：
生姜50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 干辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋里，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可 。
冷串串擺攤做法和配方鐵板加熱將買來的小肉串加水解凍 。
2/2
海鮮醬 ， 辣妹子，黃豆醬，蠔油，味精 ， 白糖，雞粉，生姜沫，蒜泥加水拌勻，也可以放鍋里熬好備用 。
3/4
孜然粉 ， 半孜然，熟芝麻，椒鹽 ， 鹽，香辣粉混合均勻備用 。
4/4
鐵板預熱后倒油 ， 待油燒熱放上肉串，用鏟子使勁壓，把里面的水壓出，放切好的洋蔥沫，香味出來的時候刷上熬好的醬料，再壓一會撒上混合孜然粉調味，再撒上我最愛吃的辣椒，美味就出爐啦 。
冷沾沾小串的制作過程準備材料:淀粉 1勺，雞精適量，蒜 4-5瓣，鹽 適量，蠔油 1勺，醬油 2勺 ， 糖 2勺，蔬菜自己喜歡吃的任何蔬菜和肉類，蔥 1根 ， 姜 2片 ， 孜然粉 1勺，醋 1勺，辣椒面 1勺，小米辣 1只，花椒面 適量 ， 辣椒油 2勺 。
步驟 1
先準備一盆涼水，然后把各類自己喜歡吃的菜和肉洗干凈，用白水煮熟，白水中放一勺鹽，根據每種菜的耐煮程度，先煮不好熟的！在煮容易熟的！煮熟后放涼水中，在瀝干用牙簽串起來備用！
步驟2.
蘸料一:糖醋麻辣蘸料 ， 比較清爽，把蔥和姜切小 ， 放入碗中并加20克涼開水，然后在依次下入，生抽、鹽、味精、雞精、醋、糖、辣椒油、花椒面然后調勻后放一把熟芝麻！就可以了！咸淡可根據自己的口味調整!
步驟 3，蒜蓉辣醬蘸碟：一碗水放鍋中、下入切好的蒜末、我一般放4-5瓣、然后兩勺辣椒面、兩個小米辣碎（不能吃辣的可以減量）、在下入一勺蠔油、一點孜然粉（沒有可以不放）、一勺生抽、鹽和味精可以根據自己口味 。
最后下小碗淀粉水勾芡（淀粉+水），然后出鍋下芝麻！放涼后再吃哦！
【冷串串的制作方法及配料，冷鍋串串香的做法串串香的配方？】特別注意：全程小火、放調料的時候一直用勺子攪勻！下完淀粉水后粘稠狀出鍋!因為我是四川的！所以比較重口味！不能吃辣的辣椒面可以減量、小米辣可以不放哦！祝你們成功！

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