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爛腌菜的腌制方法，西貝爛腌菜的腌制方法？

生活百科腌菜

西貝爛腌菜的腌制方法方法一
工具/原料
菜缸一個 胡蘿卜、芹菜、圓白菜、尖椒、鹽
方法/步驟

爛腌菜的腌制方法，西貝爛腌菜的腌制方法？

文章插圖


1把胡蘿卜洗干凈拉成絲 。
2把尖椒洗干凈 ， 切成絲 。
3把芹菜洗干凈，切成段 。
4把圓白菜沖洗干凈，一個葉子一個葉子地剝下來，卷起來切成絲 。
5然后把芹菜段、胡蘿卜、圓白菜絲一起攪拌用清水淘洗一下撈在一個盆子里，開始入缸 。
6一盆菜裝缸后撒一次尖椒，一次鹽，下面的鹽放少點，留下來上面的鹽多撒點 。
7然后把洗干凈的壓菜石頭壓上 ， 蓋子扣上即可，不要封口，幾天后菜里的水位會自動上來，超過菜的高度，每天攪動一下上面的水 ， 按下去浮上來的菜，一個月以后可以食用 。
安徽千里飄香爛腌菜的做法食材明細
咸菜500g
豆腐1塊
黃豆醬1匙
黃酒適量
鹽適量
雞精適量
蒜頭2粒
咸香口味
工藝：炒
耗時：十分鐘
難度：簡單
千里飄香的做法步驟
千里飄香的做法步驟： 1咸菜洗凈，切塊
千里飄香的做法步驟： 2鍋里放油，蒜蓉 ， 咸菜，翻炒
千里飄香的做法步驟：3加入，黃酒，黃豆醬，繼續翻炒
千里飄香的做法步驟：4放入豆腐，加入少許水
千里飄香的做法步驟：5燒開就可以了
河曲爛腌菜的做法黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味精3兩、白糖6兩、姜3兩、醬油 4斤
做法：1、醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時后，再用重物壓１０小時 。把里面的水分倒掉放在一旁備用 。
2、辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內找一個干凈的容器把切的材料都放進去如入各種各樣調料過個一兩天搖搖 ， 基本上一星期可以吃到美味的腌黃瓜了 。
腌蘿卜材料：蘿卜1０斤、鹽２斤、大蒜０.５斤 、味精２兩、胡椒粉２合 、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３兩
做法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去 。然后把輔料拌入即可 。腌蘿卜跟腌黃瓜步驟差不多大家可以試試做下，夏天熱吃不下飯可以來上些美味腌菜真是不錯 。
爛腌菜的做法最正宗的做法1、把胡蘿卜洗干凈拉成絲 。
2、把尖椒洗干凈，切成絲 。
3、把芹菜洗干凈，切成段 。
4、把圓白菜沖洗干凈，一個葉子一個葉子地剝下來，卷起來切成絲 。
5、然后把芹菜段、胡蘿卜、圓白菜絲一起攪拌用清水淘洗一下撈在一個盆子里，開始入缸 。
6、一盆菜裝缸后撒一次尖椒 ， 一次鹽，下面的鹽放少點 ， 留下來上面的鹽多撒點 。
7、然后把洗干凈的壓菜石頭壓上，蓋子扣上即可，不要封口，幾天后菜里的水位會自動上來，超過菜的高度，每天攪動一下上面的水，按下去浮上來的菜，一個月以后可以食用的 。
爛酸菜的做法第一步：選菜選擇七、八分熟的白菜為宜 。
第二步：曬菜白菜外表曬到不脆 ， 開始打蔫就可以了 。
第三步：殺菌 。首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2% 。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里 。
第四步：進缸將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內 。好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭 。這種爛酸菜就腌制好了哦
爛腌菜腌制多長時間合適酸菜需要腌一個月左右 。隨著腌制的過程中，第一個星期 ， 酸菜中的亞硝酸鹽含量最高 。10天后，一般開始下降 。20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜，過一個月食用是比較安全的穩妥的 。
因為需要有一個好的發酵過程，但是每一個地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長時間，還是應該根據實際的情況來決定 。
腌酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那么白菜就會變質，所以在腌制的時候，用涼開水淹沒白菜 ， 再將壇子的口密封煮 。
【爛腌菜的腌制方法，西貝爛腌菜的腌制方法？】還需要注意的一點就是：酸菜的腌制時間不宜太久 ， 否則很容易產生影響身體健康的物質 。

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