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小伙伴們好 ， 最近小龍發現有諸多的小伙伴們對于臭豆腐制作過程這個都頗為感興趣的，那么小龍今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、豆腐制作：將黃豆用水浸泡，清水洗凈 ， 加入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊狀，再加入稀糊狀的等量溫水，拌勻，放入布袋中，擠出果肉，在豆渣中加入開水拌勻，再壓榨，使連續的豆渣不沾手 。
2、當豆漿已經擠出后 ， 撇去泡沫，將漿汁放入鍋中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌 。攪拌15~20轉左右后，可以滴一點水 。如果和漿料混在一起，說明石膏汁不夠了，必須加一些石膏汁再攪拌 。如果滴下的水沒有和果肉混合，大約20分鐘后就會變成豆腐 。把豆腐腦舀進木盒里，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，做成豆腐 。
3、鹵水制作方法：以2.5公斤豆豉為標準，加入15公斤清水煮沸，過濾，汁中加入1500克堿，浸泡半個月左右，每天攪拌一次，發酵后制作鹵水 ， 炸臭豆腐：將皂礬放入桶中，倒入沸水，用棍子攪拌 ， 在豆腐中浸泡2h左右，取出豆腐，冷卻 。
4、然后用鹽水浸泡豆腐，春秋兩季大概3-5小時，夏天大概2小時，冬天大概6-10小時 。泡好后取出，用涼開水洗凈，瀝干水分 ， 然后將茶油全部倒入鍋中燒紅 。將豆腐放入小火中煎5分鐘左右 。一旦它變成褐色 ， 拿出來放在盤子里 。用筷子在豆腐中間鉆一個洞，把辣椒油放進去 。
【臭豆腐制作過程 臭豆腐制作過程圖片】本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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