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1、牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片 ， 不然炒出來的牛肉也會很老 ， 牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里 。
【新鮮牛肉腌制的方法 牛肉腌制的正確方法】2、取出一個小碗 ， 在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開 ， 一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進裝有牛肉的碗里面 ， 用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老 。
3、除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱里面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比 。
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