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醬肉包的做法，噴香哥醬肉包的做法？

生活百科肉包

噴香哥醬肉包的做法用料
面粉 800g 酵母 5g 水 350g 糖 15g 五花肉 300g 甜面醬 豆瓣醬 料酒 蔥 姜 醬油 老抽 鹽 味精 十三香 香油 蠔油 料油 白胡椒粉
步驟 1
面粉里加入糖拌勻 酵母放少量溫水（手感溫度 溫乎）化開酵母大概5分鐘 然后加溫水到酵母水里調勻
步驟 2
將酵母水一點一點的加入面粉里 面粉吸水性不一樣 大概和稍微硬一點的面團 揉好面團包上保鮮膜醒10分鐘 在揉一下至面團光滑 （太軟了醒發好之后不好控制）然后開始醒發面團
步驟 3
五花肉切丁 醬肉包子是要大塊的 蔥姜切末
步驟 4
鍋內加料油油熱 下肉丁翻炒至肥肉透明 肉丁脫水 出油
步驟 5
加一大勺甜面醬喜甜可以加兩勺（家里喝湯的小瓷勺）加一勺豆瓣醬（黃醬也可以 沒有不加也可以但是兩種醬得有一種 沒甜面醬就得加糖了 醬肉包子要有點甜甜的）中火翻炒 火大醬容易糊 翻炒均勻之后加料酒 十三香 白胡椒粉 少許醬 蠔油翻炒均勻加一半的蔥末全部的姜末翻炒 。
步驟 6
翻炒均勻后加兩炒勺的水 大火燒開小火十分鐘 加味精 然后大火收汁至無湯汁（不想收汁的可以加水淀粉勾芡 我不愛吃勾芡的餡）
步驟 7
肉丁醬好之后盛到碗里冷涼備用
步驟 8
準備一個調餡料的盆 加入醬肉和剩下一半的蔥末
步驟 9
淡了可以加鹽 加少許味精 生抽 老抽 香油拌勻
步驟 10
面團發至兩倍大然后揉一下再發一遍 兩倍大
步驟 11
搟皮 中間厚兩邊薄
步驟 12
包包子
步驟 13
包好了蓋上干布醒一下包子發個一倍大
步驟 14
發一倍大
步驟 15
包子裝籠屜里 籠屜里可以鋪籠屜布 也可以直接在籠屜上抹油 熱水上鍋蒸 大火上氣之后轉中火有生豆角怕不熟蒸20分鐘 關火燜五分鐘 千萬別開蓋包子會憋下去

醬肉包的做法，噴香哥醬肉包的做法？

文章插圖
商用醬肉包最正宗的做法第一步：把豬肉清洗，再剁成肉末 。準備姜，香蔥，洗凈之后切碎用 。鍋里油 ， 把油燒熱，放入姜蔥花和姜末，炒出香味 。再把肉放進去炒 ， 放甜面醬和老抽翻炒，肉餡就這樣炒好 。
第二步：把面粉和酵母攪拌均勻，加入水進行和面 。然后取出來搟成長條，切成小劑子，蓋上保鮮膜發酵 。發酵好后，把面團壓平，把肉餡放在中間，用手把包子封好口 。
第三步：包子包好之后放進鍋里隔水，放進鍋里發酵一下 ， 再開火蒸，蒸好之后，再關火還要燜一下，這樣子包子做出來不變形！
醬肉包的做法，噴香哥醬肉包的做法？

文章插圖
醬肉包最正宗的做法用料：
豬肉 250克
生姜 3克
洋蔥 10克
小蔥 1根
面粉 250克
酵母 2克
無鋁泡打粉 2克
甜面醬 1勺
黃豆醬 1勺
蔥伴侶豆瓣醬 1勺
雞精 3克
白糖 3克
白酒 少許
生抽 5克
蠔油 3克
做法步驟：
1、二肥八瘦的前腿肉用絞肉機絞碎，或者用刀剁碎 。因為包子是用純肉，建議不要用太肥的豬肉，不然蒸好的包子太油，影響口感 。
2、把姜和洋蔥切碎 ， 如果不喜歡帶顆粒的生姜，可用姜片替代，等餡料炒熟之后夾出姜片再包，味道也是一樣的 。
3、1斤肉放1勺甜面醬、1勺黃豆醬、1勺蔥伴侶豆瓣醬，蔥伴侶豆瓣醬是不辣的 ， 如果喜歡微辣 ， 就用郫縣豆瓣醬 。
4、熱鍋熱油，放入肉末炒散 ， 炒干水分，炒出香氣 。
5、然后順著鍋邊淋少許白酒去腥，再放姜末和洋蔥炒香 。
6、接著放入三種醬料炒出醬香味 ， 注意要轉小火炒，避免把醬炒糊 。
7、炒過之后的肉末很干，這時候需加小半碗清水 ， 一是為了融合醬味，二是為了使肉末吸收汁水后變得綿軟鮮香 。加入清水煮開后調入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖和雞精，嘗嘗味道 ， 不夠咸加適量鹽 ， 然后轉小火煮2分鐘，最后開大火收汁，汁水不用收太干，留少許味道會更好 。
8、炒熟的肉餡放涼之后需放冰箱冷藏1小時 ， 冷藏過后油脂及湯汁凝固在表面，需要重新拌勻，再放蔥花一起拌勻備用 。
9、250克面粉放2克無鋁泡打粉、2克白糖混合 ， 然后用溫水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，攪拌成絮狀 。
10、再揉成光滑的面團 。
11、把揉好的面團搓成長條狀，分成8個同等大小的劑子 。
12、分別再次揉勻，蓋上保鮮膜 ， 醒面10分鐘，醒面可以使面團更柔軟 。
13、搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入35克肉餡 。
14、然后往中間收攏 ， 邊捏邊收，捏出花褶 。
15、做好之后擺入蒸籠里間隔開來，蒸鍋燒溫水 ， 不燙手即可 ， 放入蒸籠，醒發40分鐘至1小時 。
16、40分鐘后觀察包子生坯體積變大，取一生坯掂一下 ， 明顯感覺生坯變輕，這樣就算發好了 。按照以往的經驗，用溫水發面，只需40分鐘就能發好，不可發酵過度，不然蒸熟的包子容易塌陷回縮 。
【醬肉包的做法，噴香哥醬肉包的做法？】17、然后大火燒開，蒸12分鐘 ， 關火燜5分鐘，醬肉包就做好了 。用一次發面法做出來的醬肉包白胖松軟，一次發面還省去了發酵排氣的時間 ， 做起來也非常省事 。濃濃的醬香味，一頓吃3個都不能解饞，得吃5個才行 ， 喜歡吃醬肉包的一定得試試這個做法 。

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