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如何腌制辣椒好吃不爛，辣椒保存幾個月都不爛？

辣椒生活百科

辣椒保存幾個月都不爛首先把辣椒洗凈，然后用剪子剪掉辣椒的把兒，但是蒂不要去掉， ， 否則水會進入到辣椒里 ， 之后那可是“神馬都是浮云了” 。 
【如何腌制辣椒好吃不爛，辣椒保存幾個月都不爛？】第二、鍋中加水，水燒開后加入1勺鹽 ， 將辣椒焯水2分鐘 ， 放鹽的目的是是辣椒顏色更加翠綠，另外是為了增加底味 。辣椒焯水時，為了使其受熱均勻，要不停的攪動，辣椒焯水的目的是為了使其變軟變皺，這樣腌制的時候會更加的入味，另外往瓶子里放置的時候，不易斷，這樣保存的時間會更長，辣椒也不會發霉長毛 。腌辣椒時，只加鹽就大錯特錯了 ， 這一步是關鍵，少了這一步，辣椒就會長毛發霉 。
第三、辣椒控水撈出，把辣椒放在篦簾上，再放在通風處，控干水分 。第四、調腌料，以2斤辣椒為例，鍋內加入適量的清水、50克生抽、20克白糖、2個八角、花椒適量 ， 大火燒開 ， 晾涼備用 。第五、晾干水分的辣椒放入大碗中，撒入一大把食鹽，把它充分的抓勻，目的是使辣椒更入味 。 
第六、取一個無水無油的罐子，先把辣椒倒入、壓平，然后放入姜片和蒜片封頂，最后倒入晾涼的腌料，腌料要完全沒過辣椒，密封后放入冰箱冷藏，過一周就可以吃了 。

如何腌制辣椒好吃不爛，辣椒保存幾個月都不爛？

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腌制辣椒曬酸了是壞了嗎腌制辣椒曬酸了不是壞了 。
辣椒變酸與本質沒有區別，變酸的原因是腌制時鹽少水多，又遇上高溫天氣或腌制罐沒有放置在陰涼通風的地方，這樣導致腌制物在腌制過程中速度加快，微生物大量繁殖而造成腌制物發酸，在食用前用清水泡一下，喜歡吃酸的洗一下就可以了 。
如何腌制辣椒好吃不爛，辣椒保存幾個月都不爛？

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腌黃瓜辣椒咸菜怎么做能保存一年腌制咸菜要長期存放不太容易 ， 這菜必須要控干水分，不能沾生水 ， 要用干凈無水無油的壇子或者罐子，將調好味道的菜放入罐子里密封好放入陰涼通風的地方存儲就可以了 。當然這也的考經驗，就比如一些人就很會腌菜還不容易壞，可同樣的方法新手就做不好原因 。
腌制的辣椒能放多久辣椒腌制時間長而且不會壞掉的方法步驟如下：
1、辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉  ， 直接拔掉辣椒和梗銜接的地方 ， 辣椒泡不了多久就會變質，還影響口感 ， 辣椒的表面也不要有任何損壞 。
2、腌之前把辣椒洗凈，然后要等水珠干了之后才能腌制，腌制時要使用涼開水 。
3、腌制辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水 ， 只要水干了就要放 ， 這清水起到一個密封空氣的作用 。
4、壇沿水和壇子里不能沾上一丁點油脂，不然就會起那種白菌 。
5、平時夾辣椒的筷子一定要用專門的 ， 或是清洗干凈無水無油的，不能用平時吃飯的筷子隨便就夾，因為平時吃飯的筷子上有油脂 。
榨菜怎么腌制長時間不壞【腌榨菜的詳細制作步驟】：
1，把榨菜放到水龍頭中沖洗干凈，因為榨菜疙瘩比較多，所以有些地方難以沖洗到位的 ， 要用手掰開搓洗 。一定要把榨菜頭搓洗得干干凈凈 ， 免得在腌制時有泥沙影響口感 。
2 ， 把洗干凈的榨菜頭放到篩子上，瀝干水分 。然后切掉老根莖，太老的根莖就不要了，吃著有“骨頭”的感覺，特別影響口感 。所以去老根莖這一步也不能省略 。
3，先把榨菜頭切成片，切的時候盡量要厚一點，然后再切成絲 。切絲的時候要比較均勻 ， 那樣腌出來的榨菜就會比較好看 。
4 ， 把所有切好的榨菜絲放入盤子中 。
5 ， 加入食鹽，食鹽不能放多也不能放少了 。如果放多了會咸得吃不下，如果食鹽放少了又容易壞而且不入味 。一般4斤榨菜頭放半斤，也就是250克食鹽即可 。
6，用雙手揉搓榨菜絲，把食鹽揉進榨菜絲內，這樣才能使得榨菜絲析出水分 。揉至榨菜絲變軟即可，腌制半天 。
7，把榨菜絲放進篩網中 。然后用石頭或者重物把榨菜絲壓一個晚上 。這樣做的目的是為了讓榨菜中的水分更快析出 。
8，用重物壓一個晚上 ， 榨菜中的水分基本上沒多少了 。像下圖這樣，晾曬至7成干，就可以了 。
9，加入辣椒面、十三香、白糖和雞精，攪拌均勻 。
10，用手揉搓一下，這樣更加入味 。
11 ， 然后把榨菜絲塞進玻璃罐，壓緊，蓋上蓋子，放在陰涼處，一般腌制半個月就可以食用了 。
在腌榨菜時，所有物品，包括刀具、案板、盆子、筷子、玻璃瓶、雙手等等，凡是接觸到榨菜的，都要控制無油無生水 。這樣才不會令榨菜發霉變質，可以久放不壞 。

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