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1、食材：豬肘2個 ， 醬油10克 ， 料酒10克 ， 白胡椒粉1小勺，生姜粉1小勺，五香粉1小勺，孜然粉1小勺，鹽2克，鹵料包1個 。
2、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破表皮 。自己不會，可以讓肉鋪老板幫忙 。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷 ， 肉厚處用刀戳些洞幫助入味 。
3、用容量為2g的小勺子計量 。一個肘子放：10g醬油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉 ， 2g鹽，有蒜粉也可以放1勺，沒有可以切蒜片替代也可不放 。以上調味品均勻地灑在肘花各個部位，用手抓捏按摩肘子5分鐘 。
4、將按摩好的肘子翻面，腌制2小時 。
5、取一塊孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子 。
6、盡量包緊些 。注意兩頭的布要折起來 。
7、五花大綁 。
8、準備蔥段兩節 ， 姜六片，大蒜10瓣，醬油100克 。腐乳汁60克 ， 蠔油30克，冰糖10粒，辣椒10個 。家里有鹵肉料包，就放一個 。沒有就放：花椒 30粒，大料2個 ， 桂皮一片 ， 小茴香1小勺，香葉五六片，草果1個，白寇兩個，丁香1個 。
9、將包好的肘子放入鑄鐵鍋，加入200g料酒及沒過肘子的水 ， 下入全部準備好的材料 。
10、鍋開后，火關最小 ， 保持水面微沸 。開始長達2小時的鹵煮 。中間要多次翻面 。煮至一小時后加入適量的鹽調味 。浸泡24小時，中間可加熱，幫助入味 。
【肘花肉的鹵制方法 肘花肉的鹵制方法竅門】11、過濾料渣，拆去鹵肉布 。晾干表面，用保鮮膜包裹防干，放入冰箱保存 。
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