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1、準備黃牛掌1只（約1000克 ， 取前段） 。調料八角、桂皮各2克，鹽5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克 ， 辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蠔油8克，蔥、姜各10克，丁香5克 ， 草果5克，色拉油60克，高湯100克 。將牛掌刮凈毛用流水沖洗干凈，改刀剁成3厘米見方的方塊 。
2、高壓鍋內加水 ， 將煨過的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蠔油放入高壓鍋內壓30分鐘取出 。
3、鍋內放入色拉油40克，燒至七成熱時下入蔥、姜，大火煸香，再下入牛掌、高湯小火加蓋燒10分鐘撈出備用 。
【香辣牛掌 川菜牛掌的做法】4、另起鍋放底油燒至六成熱，下入牛掌、鹽、味精、糖、胡椒粉大火煸炒均勻，起鍋時下點辣椒油即可 。
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