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【經典湘菜菜譜大全 經典湘菜菜譜大全圖解】大家好,小龍來為大家解答以上的問題 。經典湘菜菜譜大全圖解，經典湘菜菜譜大全這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、菜譜名稱干鍋手撕包菜所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點爽脆微酸 ， 口味鮮美基本材料小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋做法包菜手撕成大片過水備用；2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開 ， 勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可 。
2、另一種做法，更正宗也更復雜，湖南都是這樣做的 。
3、正宗湘菜手撕包菜的做法半個包菜（手撕適合大小，粗大的桿、莖另外和葉子分開）、蒜片、干紅椒（深白色，辣度較低的那種 ， 自行切開去籽）、花椒、白醋或許糯米醋、李錦記蒸魚豉油、鹽、雞精 。
4、適量油小火燒熱，蒜片炸一下 ， 然后入數?；ń泛透杉t椒 ， 放適量鹽，待佐料炸香后將包菜桿、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒(分兩步炒是由于葉和莖厚度不同 ， 不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜葉又太熟了)，立刻放入白醋（目的是白醋的滋味有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的滋味，翻炒，放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過早放） 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。
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