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猴頭菇怎么燒好吃 猴頭菇怎么燒？

生活百科猴頭

猴頭菇用來燉排骨，特別美味！在菌類蔬菜里面，猴頭菇是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列為八大山珍之一 。猴頭菇具有很好的食用功效，具有營養與藥用的結合 。古有“山珍猴頭，海味燕窩”之說 。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜 。那么猴頭菇應該怎么食用呢？怎么吃最好呢？
俗話說得好，吃肉不如喝湯，這是因為，一道食材的精髓往往都是在湯汁里面的，而猴頭菇排骨湯正是這當中的極品 。猴頭菇排骨湯是很有營養的菜肴，一般身體虛弱需要進補的時候都會選擇喝，但是新手在學習猴頭菇排骨湯的時候，總覺得味道怪怪的，我們今天就來聊一聊，怎么把猴頭菇排骨湯燉得美味又營養呢？
【猴頭菇怎么燒好吃 猴頭菇怎么燒？】——猴頭菇排骨湯的制作方法——
【所需食材】
猴頭菇3 個、排骨250 克、姜2 片、鹽5 克、料酒少許
【烹飪步驟】
第一步：猴頭菇泡透，食材洗凈備用 。
第二步：排骨焯水（可倒點料酒，放2片姜去腥） 。
第三步：特別注意，猴頭菇切開后，捏洗至水清（大概5-6次）沒捏洗干凈，湯汁會苦哦，干凈后，鮮甜美味 。

第四步：排骨猴頭菇入鍋，少量料酒，大火滾開后，小火半小時（需要快速的也可高壓鍋10分鐘） 。
出鍋，鮮香美味，養胃養生 。
【小貼士】
1.因為排骨本身是特別油膩的，如果厭煩油膩味，可以在排骨煮沸后，將排骨表面的那一層浮油撇除出去，在放猴頭菇繼續燉煮 。
2.燉猴頭菇排骨湯最好能夠選用砂鍋，小火慢熬，如果火太大、太急，可能效果還會適得其反，另外，如果不用砂鍋，也可以用高壓鍋燉，高壓鍋燉排骨熟的快，不過要說到口感，還是砂鍋燉出來的猴頭菇排骨湯比較好 。
3.如果是想要吃到猴頭菇排骨湯最本真的味道，建議就只放一點鹽，不要放雞精，因為猴頭菇本來就已經是大補的精華所在，加上雞精不過是多此一舉 。
如何挑選好的猴頭菇？
（1）、猴頭菇要從質量、顏色、形狀方面綜合挑選 。

（2）、選猴頭菇時先看外表，無蟲洞和腐爛變質 。從猴頭菇的形狀來看，要盡量挑選頭大柄短，菌刺長的 。因為只有符合這些特征菇體才是生長完全、養分和水分吸收充分的猴頭菇 。
（3）、好的猴頭菇顏色通體潔白鮮亮自然，如果品質差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長環境和濕度偏高 。如果是采摘不及時，孢子完全散發的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，用手感覺分量明顯較輕，此時，猴頭菇就帶苦味了 。
泡發注意事項
總的來說，干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好 。
【結語】
以上就是猴頭菇排骨湯的烹飪方法，這樣剁出來的湯，特別鮮美，你學會了嗎？如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言 。

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