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怎么挑選五花肉 怎么挑選五花肉？

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上好的五花肉，是以靠近前腿的腹前部分層比例是最完美的，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅 。那么五花肉要如何挑選呢？？？我們來看看它的特點在哪里 。
【怎么挑選五花肉 怎么挑選五花肉？】優質的特點 ：
1、肥瘦適當的五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近 。吃起來才會不油、不澀，口感恰到好處 。
2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油 。
3、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經過人工處理
4、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購 。
不良的特點 ：
1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了 。
2、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了 。

3、松軟無彈性 失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意 。
4、色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的，或是太干應并呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購 。
注意 ！注意！ 注意！ 差一點的五花肉是在接近豬后臀尖部位的，分三層，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花 。厚度為一寸左右 。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫"夾心肉";品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，就是一層皮，一層肥肉，一層瘦肉 。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，還可以勉強用用；相反，如果是肥肉多的話，是千萬不要選用的 。

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