藕放在白醋中浸泡的原因：
蓮藕含有大量的多酚類物質 ， 多酚類物質在多酚氧化酶的作用下 ， 氧化為被稱為醌的化學物質 ， 這些醌再聚合在一起形成黑色素 。使蓮藕在切片后變黑 ， 影響外觀和口感 。食醋可以防止蓮藕中的多酚氧化成為醌 ， 防止蓮藕變黑 。
主料：嫩藕250克 。
調料：白醋15克、白糖25克、香葉2克 。
制作方法：
1、將藕洗凈 ， 切去兩頭 ， 去皮 ， 切成薄片 ， 放入清水中 ， 用自來水沖漂半小時 。
【藕為什么要放在白醋中侵泡】2、炒鍋加入清水約400克 ， 下白糖燒開 ， 稍熬一下 ， 倒在盆中 ， 冷卻湖加入白醋 ， 調成鹵汁 。將藕片放入鹵中 ， 同時放入香葉 ， 上壓盤子 ， 浸泡約2小時即可撈起 ， 逐片卷成筒狀 ， 裝盤即成 。
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