麥蛋白即作物小麥中所含有的蛋白質 。根據溶解度 ， 麥蛋白可分為溶于水的清蛋白、溶于鹽溶液而不溶于水的球蛋白、溶于乙醇溶液的醇溶蛋白、不溶于中性鹽溶液或乙醇的谷蛋白 。麥蛋白含量與加工品質密切相關 ， 不同用途的小麥面粉對麥蛋白含量要求不同 ， 并且蛋白質質量決定著小麥的食品加工品質 。
【什么麥蛋白質最高 什么是麥蛋白】
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