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蕓豆卷的做法是什么呢？它的營養價值你知道嗎？

生活百科蕓豆

蕓豆卷是老北京的一種特色傳統名點，屬于老北京小吃；其主要用蕓豆沙制作而成，色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口，是慈禧的御前御點 。
【蕓豆卷的做法是什么呢？它的營養價值你知道嗎？】一、他的做法步驟如下：
1.把蕓豆提前浸泡好在煮熟，這樣比較省時 。將蕓豆過鑼碾成沙，這樣可以把雜質和豆皮去掉,讓做出來的蕓豆卷更加細膩 。
⒉將熟面撒在案板上，把豆沙用挨面棍拴成薄片 。取一塊潮濕的提布放在案板上，在將蕓豆蓉鋪在上面抹平 。然后把豆沙片放在蕓豆蓉上 。
3.把白糖撒在中間部位，用手拽著提布一點一點把它卷起來，卷成卷 。
4.最后把蕓豆卷用刀切成小塊 。這樣蕓豆卷就做好了 。
蕓豆是營養豐富的食品，有非常高的蘿卜素、維生素a、維生素e、膳食纖維、蛋白質，還有各種微量元素 。其中蛋白、鐵元素、鈣元素和維生素b，全部都高于肌肉很多倍 。不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以制作蕓豆卷的蕓豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益 。蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚 。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食 。食用時還需要注意，不要跟田螺一起吃，不然有可能會引發結腸癌 。
二、營養價值：
蕓豆是一種高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地 。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用 ?，F代醫學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分 。蕓豆卷具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視 。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好 。

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