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還記得西單路口的鴻賓樓嗎 北京鴻濱樓菜單價格

生活百科飯莊


鴻賓樓雅間 1963年


外地人來北京，談起“北京小吃”常不以為然，更有甚者，認為北京是“美食荒漠” 。


其實，在老吃主的眼中，北京不是沒有地道的館子，而是您可能沒去對地方 。


說起北京美食，清真菜必有一席之地 。而從通常意義上來講，傳統的北京菜是由山東菜、宮廷官府菜和清真菜組成的 。



自元代起，大量回回涌入大都城，京城便已經開始有了許多回族經營的清真餐館 。


而說起像樣的清真飯莊，必先提起有著“京城清真第一樓”的鴻賓樓，坊間所傳的北京清真老字號中的“一樓二烤三軒四順”，其中的一樓就是它了 。
曾經西長安街的鴻賓樓


鴻賓樓到今年已有167歲了，但其實這家百年老號卻來自天津 。在65年前，周總理親自點名進的京 。



為什么周總理點名要鴻賓樓進京？

最早在清咸豐三年（1853），鴻賓樓在天津旭街（今和平路）開業 。其名字取自《禮記·月令》中的“季秋之月，鴻雁來賓”，有賓朋悅來、座冠食家之意 。


不過，鴻賓樓真正揚名天津卻是到了46年之后 。清光緒二十五年（1899），日租界已然開始大規模建設，天津名廚錢樹元、錢志臣等六人合資，在日租界內找了一棟小洋樓開業 。雖說是座洋樓，但鴻賓樓的門面卻十分古樸雅致，店匾兩旁還掛有全羊大菜的楹聯 。


借著“鴻賓”之言，在幾位名廚的燕菜席（即以燕窩為主材的沿襲）和全羊席的加持之下，鴻賓樓名噪京津 。
原天津日租界旭街


據傳，當年天津的飲食一度“遠勝京師” 。隨著京杭運河的開鑿，天津成為海運漕糧入京的關口 。此后，天津興，賓客至，商賈集 。于是，天津便有了“北方第一城”之稱 。再加上本就地處渤海之邊，物產富饒，名廚還不少，天津城里自然佳肴薈萃、名店輩出 。



和北京的“八大樓”“八大居”“八大春”“四大春”對標，天津也有“八大成”、清真“九大樓”之說，而鴻賓樓便是津門清真“九大樓”之首，其制勝法寶便是店內的招牌：全羊席和河鮮海味 。清末和民國時期，許多政要名流，以及外國客商多來就餐，尤以日商居多 。
原天津日租界旭街


新中國成立之前，鴻賓樓三易鋪東，錢樹元一家父子兩代經營后，倒給了第二任經理魯桂林，后又倒給第三任經理梁德林 。


說回北京城，建國之初，京城里的飯莊菜館多為魯菜和宮廷官府菜，清真菜則缺少能扛把子的高檔飯莊 。于是，在周總理的“欽點”之下，1955年，鴻賓樓落戶和平門外李鐵拐斜街50號 。后因生意太好，店不敷用，1963年遷到了西長安街 。


與他同時期進京的，其實還有全國各地的名店老館，包括湖南曲園酒樓、陜西老西安泡饃、四川峨嵋酒家，以及上海的老正興、美味齋等 。


話說回來，周總理為什么會選天津的鴻賓樓？周總理雖說來自江浙地區（生于江蘇淮安，原籍浙江紹興），口味也更偏向淮揚菜 。不過，因為在南開讀書，周總理對天津的美食和名店也頗有研究，對鴻賓樓那也是十分熟悉 。


鴻賓樓進京帶了哪三寶？

所謂“飯館要人服，全靠堂柜廚”，鴻賓樓進京時便是由堂頭王守謙牽的頭 。據傳，他家祖上就曾在王府里當差，17歲就已經是鴻賓樓的學徒了，在鴻賓樓干了一輩子，還曾參加過國宴，為周總理及眾多國家領導人和外國元首貴賓服務 。
鴻賓樓高級宴會設計師王守謙


話說進京當年，據說王守謙帶著三件鎮店之寶進了京，分別是：金匾、象牙筷和黃唇魚魚肚 。


其中的金匾是京城老字號里獨一份的百年老匾；象牙筷據說慈禧太后曾使用過；黃唇魚更是身價百萬，本身有著極高的經濟和科研價值，如今已是瀕危物種，其魚肚更是貴如黃金 。
1934 年，鴻賓樓飯莊老當家購得這塊魚肚，其重量為 920 克，周長 115 厘米，堪稱珍品 。1983 年，英國前首相希思訪華時在鴻賓樓入宴，為了款待貴賓，飯莊廚師將魚肚右邊一根小辮發制后制作了一道雙色魚肚，贏得賓客的滿堂喝彩 。


如今您要是去鴻賓樓吃飯，一進大門，大堂里就掛著那塊由625克黃金鑄造而成、清代兩榜進士于澤久題寫的“鴻賓樓”金匾 。這也是京城老字號中唯一一塊金匾，可謂是真正的“金字招牌”了 。
鴻賓樓金匾 圖源網絡

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