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還記得西單路口的鴻賓樓嗎 北京鴻濱樓菜單價格( 二 )

生活百科飯莊




不過，關于這塊金匾，更吸引人們的則是它的三個未解之謎：
一是這鴻賓樓的“鴻”字右側的“鳥”本該有四點卻寫成了三點，兩榜進士難道還能錯別字不成？


二是這匾只有店鋪字號，卻無款識，這也在名家題寫的匾額之中也算十分少見的了 。


三則是這塊匾在店鋪1998年易址之時，曾拿到榮寶齋見新，打開匾之后在匾底板中發現了一幅牡丹美人圖，不知何人所畫，更不知所畫為何人，只知道作畫時間為宣統年間 。宣統年只有三年，傳世作品已屬少見，被藏在金匾之中，更是令人費解 。


此外，值得一提的是，除了這塊金匾，鴻賓樓還有兩塊名匾 。
第一塊是由郭沫若所題 。


話說1963年，鴻賓樓遷至西長安街82號重張，郭沫若來此，席間還品嘗到了慕名已久的“砂鍋羊頭”，一飽口福之余，鴻賓樓主人伺機請郭老題詩留念 。郭老乘著雅興，即席命筆，專為鴻賓樓作詩一首：
鴻雁來時風送暖，
賓朋滿座勸加餐 。
樓頭赤幟紅于火，
好漢從來不畏難 。


細心的人想必已經發現了，這詩還是首藏頭詩，每句的首字連起來便是“鴻賓樓好”，這足見郭老對鴻賓樓的喜愛與推崇了 。


第二塊則是書法大家啟功所題，還是由末代皇帝溥儀的胞弟溥杰親自請來的 。


話說1983年，溥杰在鴻賓樓宴請客人，其中一道紅扒羊蹄贏得“賽熊掌”的稱贊 。趁著高興勁兒，店家向溥杰先生求字題匾 。沒想到，幾天以后，溥杰先生派人送來六尺墨寶：
天安西畔鴻賓樓，每輒停驂快引甌 。
牛尾羊筋清真饌，海異山珍不世饈 。
既饜名庖揮妙腕，更瞻故業煥新猷 。
肆筵設席鮮虛夕，四座重澤醉五洲 。
輝煌四化征途上，闊步長驅賴裹糇 。


而后，溥杰先生還親自請啟功先生為鴻賓樓題匾 。轉年，溥杰先生又特意寫了“芙蓉”堂號贈送鴻賓樓 。


去京城清真第一樓 怎么點菜才不露怯？

鴻賓樓如今位于展覽路11號，進京之后曾數易其址，其中在西長安街經營的時間最久 。當時鴻賓樓就位于西長安街西頭，距西單鬧市可謂咫尺之遙 。

西長安街的鴻賓樓飯莊
上世紀九十年代西長安街的鴻賓樓飯莊，其后的牛肉灣地區正在拆遷 。
上世紀九十年代西單路口東南角，過了首都時代廣場往東不遠就是鴻賓樓飯莊了 。
1997年西長安街南側街景長圖（鴻賓樓-西單路口）
如今展覽館路的鴻賓樓


不過，甭管鴻賓樓的地址怎么變化，全羊席和河鮮海味這兩樣招牌，可絕對沒走樣 。


先來說說全羊席吧 。自古以來，中原就有以羊為貴的食俗 。到清代，統治階層的滿族來自白山黑水之間，他們更是嗜羊成俗，節日、祭祀、婚嫁等重要慶典中，都會用到全羊席 。


據傳到光緒年間，鴻賓樓做的全羊菜就已被食界公認 。慈禧太后出宮巡游時還曾點名要吃鴻賓樓的全羊大菜 。后來，慈禧六十大壽時，宮內便以鴻賓樓做的108道全羊席為老佛爺祝壽 。筆者猜測，或許店內的鎮店之寶之一象牙筷就是據此而來吧 。


更有意思的是，鴻賓樓的全羊席“吃羊不見羊，食羊不覺羊” 。全席共計128道菜品，全部來自一只整羊的各個部位，因材施藝，布局縝密，宴席自羊首開始，迄羊尾止 。


僅以“羊首”部位為例，頭頂謂“麒麟頂”，燜之；后腦肉謂“金冠”，扒之；腦謂“云頭”，燴之；耳中段謂“順風”，熗之；眼皮肉謂“戶皮”，灼之；羊耳的后邊肉謂“核桃肉”，炸之；羊鼻骨下面之肉謂“望峰坡”，烹之；鼻脆骨謂“明骨”，蒸之，等等 。


要是單看這菜單里的菜名：“望風坡、龍門角、焦溜脆、燈籠鼓、鞭打繡球、夜明珠……”絕對想不到這是全羊宴 。
全羊席


據傳，這是因慈禧有屬羊的忌諱，因此菜名中不見一個羊字，而是以其特征冠以別名，優雅至極，但細細想來，卻又是情理之中 。


可以說，全羊席的文化價值其實是要高過經濟價值的，如今也已成為國家級非遺 。但畢竟菜品豐盛，價格不菲，還需要提前5天預定，關鍵是其中的菜也并不單獨售賣 。


因此，如果平常去店里，建議大家還是嘗一嘗店內的河海雙鮮，畢竟是來自天津衛的清真老號，不僅臨海，附近又有海河，其魚蝦類的菜確實比較出彩，酥脆軟嫩，味道清香，比如雞茸魚翅、白蹦魚丁、八珍燕盞、金錢蝦托等 。

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