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還記得西單路口的鴻賓樓嗎 北京鴻濱樓菜單價格( 三 )

生活百科飯莊


白蹦魚丁 圖源知乎@裸食Losik
（這幾種菜品，如今鴻賓樓菜單里可能只有白蹦魚丁了）


此外，作為“京城清真第一樓”，鴻賓樓的牛羊肉菜也是頗為出彩，比如紅燒牛尾，色澤紅亮，肉質酥爛，脫骨而不失原型，老人吃也絕對沒問題，幾乎是桌桌必點；
紅燒牛尾


砂鍋羊頭，湯色如奶，味道濃厚，鮮香不膩，對秋冬進補來說，再合適不過了；
砂鍋羊頭 圖源知乎@裸食Losik


芫爆散丹（散丹即牛羊的重瓣胃，不過如今牛散丹更多還是叫百葉），脆嫩清鮮，爽口不膩，喝完酒吃完肉，如果能來一道芫爆散丹，好不暢快 。
芫爆散丹 圖源知乎@裸食Losik


此外，來自天津的鴻賓樓還十分喜歡使用獨法制菜，即加入少量的汁，以弱火熬煮，據傳是因制作過程中會發出“嘟嘟”的聲音，因此得名，也有的寫作篤、或者嘟，也印證了這里的獨確實是音譯過來的 。


看看菜單中的“獨魚腐”“獨面筋”“獨脊髓”等都是用這種烹調方法制作而成 。
獨鴛鴦魚腐 圖源知乎@裸食Losik
獨面筋是天津名菜，幾乎每個天津風味館子都會做這道菜，看顏色就能知道這飯店的水平，有時經常還會加入蝦仁 。
獨脊髓，高湯煨制的羊脊髓，鮮美滑嫩，十分驚艷 。圖源@紅小豆館主 。




去了鴻賓樓，您都會點哪些菜？
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參考文章
[1] 尋竹生著，西單，北京出版社，2015.6：P123-126
[2] 王志輝，百年清真飯莊鴻賓樓，西城名店，1995.12:1-3
[3] 王俊玲，清真餐飲第一樓鴻賓樓
[4] 董浩，鴻賓樓——京城清真餐飲第一樓，央廣網，2017.12.07
[5] 何玉新，北京老字號鴻賓樓其實是天津的 二十兩黃金的金字牌匾也是天津的，天津自貿在線，2019.02.16
[6] 裸食Losik，中國名菜集錦 | 北京?? | 鴻賓樓飯莊，知乎，2017.04.03
[7] 小容，郭沫若詩贈鴻賓樓，食品與健康，2001
[8] 鴻賓樓全羊席制作技藝，北京記憶網站-非遺傳承


還記得西單路口的又一順嗎？
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