1. 首頁 > 生活百科 > >

菊粉是什么東西提取的 菊粉是什么東西圖片

生活百科纖維

菊粉主要來源于植物，目前已發現的種類超過36000種，包括雙子葉植物中的菊科、桔?？?、龍膽科等11個科，單子葉植物中的百合科、禾本科 。例如菊芋、菊苣、天竺葵(菊花)的根和薊的根中含有豐富的菊粉，其中新糖源菊粉的含量最高 。
菊粉分子由大約31個β-D-呋喃糖和1~2個吡喃糖菊粉殘基組成，果糖殘基可以通過β-2，1-鍵連接 。D-果糖是由β(1→2)糖苷鍵連接的線性直鏈多糖，末端有一個葡萄糖殘基，聚合度(DP)為2~60 。平均DP≤9的菊粉也叫短鏈菊粉 。從天然植物中提取的菊粉包含長鏈和短鏈 。菊粉的分子式為GFn，其中G代表末端葡萄糖單位，F代表果糖分子，N代表果糖單位的數量 。
菊粉的理化性質
干燥的菊粉是白色無定形粉末 。一般短鏈菊粉比長鏈菊粉更易溶于水，隨著溫度的升高菊粉的溶解度會明顯增加 。普通菊粉的溶解度在10℃時約為6%，在90℃時約為33% 。
短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度約為蔗糖的30%~50% 。普通菊粉微甜，約為蔗糖的10%，而長鏈菊粉幾乎沒有甜味 。
當菊粉溶液濃度達到10%-30%時，開始形成凝膠 。當濃度達到40%-50%時，可以形成非常堅固的凝膠 。凝膠的粘度隨著溫度的升高而降低 。長鏈菊粉的溶解度比較小，在水中形成不易察覺的微晶 。這些微晶之間的相互作用可以形成光滑的奶油狀結構，口感類似于脂肪 。
菊粉具有很強的吸濕性和結合自由水的能力，可以降低水分活度 。在食品加工中可以充分利用這一點來延緩水分的蒸發，防止產品變質，延長食品的保質期和保存期 。
功效

1.控制血脂
菊粉的攝入能有效降低血清總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值，改善血脂狀況 。Aka等人報道，50-90歲的老年患者每天食用8g短鏈膳食纖維，兩周后血液中甘油三酯和總膽固醇水平下降 。Yamashita等人給18名糖尿病患者喂食8g菊粉兩周，總膽固醇下降了7.9%，但HDL-膽固醇保持不變 。然而，在對照組中，上述參數沒有變化 。Brighenti等人觀察到，12名健康的年輕男子在每天的谷類早餐中加入9g菊粉，連續4周，其總膽固醇降低了8.2%，甘油三酯降低了26.5% 。
許多膳食纖維吸收腸內脂肪形成脂肪纖維復合物隨糞便排出，從而降低血脂水平 。而且菊粉本身在腸道末端前發酵成短鏈脂肪酸和乳酸，乳酸是肝臟代謝的調節劑 。短鏈脂肪酸(乙酸酯和丙酸酯)可用作血液中的燃料，丙酸酯抑制膽固醇合成 。
【菊粉是什么東西提取的 菊粉是什么東西圖片】2.降低血糖
菊粉是一種碳水化合物，不會導致尿液中葡萄糖的增加 。在腸道上部不會水解成單糖，所以不會升高血糖水平和胰島素含量 ?，F在研究表明空中腹部血糖的降低是低聚果糖在結腸發酵產生短鏈脂肪酸的結果 。
3.促進礦物質的吸收 。
菊粉能大大提高鈣、鎂、鋅、銅、鐵等礦物質的吸收 。報道稱，青少年分別吃8周和1年8" data-fancybox="images">
功效

1.控制血脂
菊粉的攝入能有效降低血清總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值，改善血脂狀況 。Aka等人報道，50-90歲的老年患者每天食用8g短鏈膳食纖維，兩周后血液中甘油三酯和總膽固醇水平下降 。Yamashita等人給18名糖尿病患者喂食8g菊粉兩周，總膽固醇下降了7.9%，但HDL-膽固醇保持不變 。然而，在對照組中，上述參數沒有變化 。Brighenti等人觀察到，12名健康的年輕男子在每天的谷類早餐中加入9g菊粉，連續4周，其總膽固醇降低了8.2%，甘油三酯降低了26.5% 。
許多膳食纖維吸收腸內脂肪形成脂肪纖維復合物隨糞便排出，從而降低血脂水平 。而且菊粉本身在腸道末端前發酵成短鏈脂肪酸和乳酸，乳酸是肝臟代謝的調節劑 。短鏈脂肪酸(乙酸酯和丙酸酯)可用作血液中的燃料，丙酸酯抑制膽固醇合成 。
2.降低血糖
菊粉是一種碳水化合物，不會導致尿液中葡萄糖的增加 。在腸道上部不會水解成單糖，所以不會升高血糖水平和胰島素含量 ?，F在研究表明空中腹部血糖的降低是低聚果糖在結腸發酵產生短鏈脂肪酸的結果 。
3.促進礦物質的吸收 。
菊粉能大大提高鈣、鎂、鋅、銅、鐵等礦物質的吸收 。報道稱，青少年分別吃8周和1年8">

    推薦閱讀