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生活百科砂鍋

《論語》中有一句話是這么說的，工欲善其事，必先利其器 。這句話的意思是，工匠要想把手里的活做好，就一定要先保證自己使用的工具是精良的 。如果把這句話放在我們日常炒菜做飯這事上，那對應的工具之一，莫過于炒菜鍋了 。
大家如果去超市的廚具區逛一圈，就會發現，各種各樣的炒鍋霸占在廚具的貨架上，不同的牌子，不同的價格，不同的特點 。有的幾十元就能買到，有的則要上千元一口鍋 。如果仔細去了解這些鍋的材質，大家會發現數不勝數 。
我們日常生活里最常見到的炒菜鍋，莫過于鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋、砂鍋、鋁鍋這5種 。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關日常選鍋的話題，一起來看看，這5種炒鍋都有啥特點？哪種鍋更值得買？
1、鐵鍋-有生鐵鍋和熟鐵鍋之分
記得在我小時候，炒鍋的種類還沒那么多，家家戶戶用得最多的，就是一口樸素實用的鐵鍋 。不知道從什么時候開始，不粘鍋出現在了市場上，用鐵鍋的人就慢慢減少了 。不過，最近幾年，我發現，鐵鍋又重新回到了它的C位 。
目前市面上售賣的鐵鍋里，可以分成生鐵鍋（鑄鐵鍋）和熟鐵鍋（精鐵鍋）兩種 。生鐵鍋是用鐵水鑄造的，比較厚重，導熱性差，保熱性好，比較重開鍋和日常保養 。熟鐵鍋經過了手工打制或機器鍛壓的過程，鍋體薄，韌性強，導熱快，沒生鐵鍋掂著那么重 。
總的來說，生鐵鍋比較適合拿來煲湯、燉煮，熟鐵鍋比較適合拿來爆炒 。如果是懶得進行日常保養，手臂力氣又比較小的朋友，更建議大家選擇熟鐵鍋 。畢竟沉甸甸的生鐵鍋，日常炒菜顛起來也太費勁了 。

用鐵鍋炒酸度較高的食物時，的確會有部分鐵離子進入到食物中，但是，這種鐵屬于無機鐵，并不是人體吸收率高的來自肉類食材的血紅素鐵，因此，不要太指望“鐵鍋補鐵” 。在開鍋和養護得當的情況下，鐵鍋也是可以當不粘鍋用的 。不過日常清潔后，記得擦干水分，避免鐵鍋生銹 。
2、不粘鍋-涂層鍋，使用壽命較短
不粘鍋，應該是最近10來年才流行起來的一種炒鍋，它“不粘”的本質，就是因為鍋的表面有一層用特殊材料做成的涂層，這個涂層可以起到一個隔離的作用 。目前常見的不粘涂層有特氟龍涂層和陶瓷涂層 。
我們剛買回家的不粘鍋，會覺得非常好用 。但是用一段時間后，大家就會發現，不粘鍋開始粘鍋了，這是因為這層涂層已經開始剝落了 。無論是幾十塊的不粘鍋，還是幾百塊的不粘鍋，只要涂層剝落，這口鍋基本就廢了 。和鐵鍋相比，不粘鍋的壽命要短很多，一般用1-2年左右就該退伍了 。

在使用不粘鍋時，大家一定要牢記2點，一是炒菜溫度最好限制在250℃以下，不要長時間高溫烹飪，不然會影響涂層的穩定性，還可能會釋放出有害物質；二是用不粘鍋時，不要使用鐵鏟和鋼絲球，不然容易破壞不粘涂層 。此外，不粘鍋是一個易耗品，當涂層剝落后，要果斷換鍋 。

3、不銹鋼鍋-炒菜對火候要求高
所謂的不銹鋼，其實就是由鐵和其它金屬混合制成，相對來說要更耐用一些，并且耐腐蝕性能好，強度高，價格也相對要高一些 。不銹鋼鍋的材質里，也有型號之分，大家記得優選以304不銹鋼或316不銹鋼為材質的不銹鋼鍋，相比而言，316不銹鋼要更好一些 。
不過，在炒菜的時候，不銹鋼對火候要求非常高，如果掌握不好，很容易粘鍋 。特別是像一些導熱性能比較好的不銹鋼鍋，熱鍋后一旦忘記調小火，炒菜炒著炒著，就會發現怎么粘在鍋上了，對此，我是深有體會 。

使用不銹鋼鍋時，一定要控制好火候 。由于不銹鋼鍋的導熱性和傳熱性較好，且比較持久，大家切記不要開大火，烹飪時用中小火即可 ?；鹧娌灰^鍋底，不然食物容易炒焦，鍋的表面也會發黃或發黑 。
4、砂鍋-傳統鍋具，易破裂砂鍋，屬于一類比較傳統的陶制炊具，具有傳熱快、散熱慢、保溫能力強的特點，但不小心也容易摔破裂 。像一些經典菜肴里，都會特意用到砂鍋作為鍋具，如砂鍋魚頭、砂鍋雞、砂鍋燒排骨等等 。用砂鍋做出的菜肴，能最大限度地釋放食物的原味 。
大家在選購砂鍋時，一定要去正規渠道購買，因為有些無良商家會生產一些重金屬殘留量超標的砂鍋，長期使用，會對人體造成不好的影響 。因此，千萬不要因為貪便宜，而去選擇三無產品 。
使用砂鍋時，不可一上來就開大火，不然砂鍋很可能會因為溫度驟升，而出現鍋體脹裂的情況 。正確的方法是，先小火，再轉大火，最后再轉小火慢煨食物，加溫的過程一定要循序漸進 。此外，砂鍋也不能拿來干燒 。

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