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全麥粉跟小麥粉的區別是什么 全麥粉跟小麥粉的區別

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【全麥粉跟小麥粉的區別是什么 全麥粉跟小麥粉的區別】小麥粉和全麥粉的區別
性質不同
1、全麥粉：全麥粉是小麥清理后，加工成具有全部籽粒營養的面粉 。
2、小麥粉：小麥粉是指用小麥加工提取麩皮后的面粉 。
面包口感不同
1、全麥粉：全麥粉做出來的面包口感細膩，不粗糙，麥香味濃 。
2、小麥粉：小麥粉做出來的面包口感粗糙，無麥香味 。
營養成分不同
1、全麥粉：全麥粉里面包含了小麥的全部營養物質，產品含有豐富蛋白質和纖維質營養成分 。

2、小麥粉：小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成 。
全麥粉的功效與作用
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉 。有時是在小麥粉中會添加一定粗細度和比例的麩皮，通過混合均勻形成全麥粉 。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素 。由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等 。因此，全麥粉具有更高保健營養功能，有抗憂郁的作用 。
小麥粉
用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉 。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食 。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經：養心，益腎，除熱，止渴：主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等 。主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等 。面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效 。" data-fancybox="images">
小麥粉
用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉 。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食 。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經：養心，益腎，除熱，止渴：主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等 。主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等 。面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效 。">

小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1)等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四類：
2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉：或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉 。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料 。面粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等 。

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