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堅果全麥面包 全麥堅果麻薯歐包

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堅果全麥面包 全麥堅果麻薯歐包

文章插圖
1、用料：高筋面粉200g、全麥面粉 50g、開水 200g、蝶豆花 15g、細砂糖 20g鹽 3g、黃油 25g、酵母粉 3g、糯米粉（麻薯餡）85g、玉米淀粉（麻薯餡）25g、牛奶（麻薯餡）155g、細砂糖（麻薯餡）25g、黃油（麻薯餡）12g、葡萄干25g、杏仁30g、杏干30g、開心果30g、核桃仁30g、高筋面粉（裝飾）少許 。
2、取15克蝶豆花用200克開水泡開 。
3、待泡好的蝶豆花水冷卻后，用篩子過濾下，可以用力擠壓泡過水的蝶豆花，汁液濃度越高越好，然后取150克的蝶豆花水備用 。
4、在面包機桶內加入蝶豆花水，細砂糖和鹽對角放入，接著倒入全麥面粉和高筋面粉，最后在面粉上挖個洞 ， 加入酵母粉，啟動面包機和面程序 。
5、15分鐘后面團成形，加入黃油，繼續啟動和面程序揉20分鐘 。
6、揉至面團呈擴展階段 ， 可以拉出薄膜 。
7、把面團整理好 ， 放入面包機桶內發酵 。
8、趁面團發酵時，來制作下麻薯 。除黃油以外的麻薯材料混合且攪拌均勻 。
9、上鍋蒸熟10分左右 ， 表面凝固且沒有液體即可 。
10、取出蒸好的麻薯 ， 放至溫涼，加入黃油，用手把黃油揉進麻薯內 。
11、完全揉勻后，分成兩等份，蓋好保鮮膜備用 。
12、面團發至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回彈即可 。
13、取出面團進行排氣，平均分成兩份，滾圓松弛15分鐘，記得蓋上保鮮膜 。
14、取一份松弛好的面團，用手拍扁，用搟面杖把面團搟開，翻面再搟會，用手整理成長方形，壓薄底邊 。取一份麻薯 ， 繼續用搟面杖搟成比面片小點的長方形 。
15、把搟開的麻薯片鋪在面片上，放上切好的核桃仁、杏仁、開心果、葡萄干和杏仁 ， 然后輕輕按壓下 。
16、從上往下的卷起來 。捏緊面團收口處 。收口朝下，放在不烤盤上 。
17、放入烤箱中進行二次發酵，開啟烤箱發酵功能，發酵溫度設定35度，記得在烤箱底層放一碗溫水增加濕度 。
18、發至兩倍大時取出面包，在表面篩一層薄薄的高筋面粉，用鋒利的刀片在面包表面刮出紋理 。
【堅果全麥面包 全麥堅果麻薯歐包】19、放入預熱好的烤箱中層，上下火180度約15分鐘 。
20、全麥堅果麻薯歐包就制作完成了 。

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