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在家炸帶魚時，是裹面粉好還是裹淀粉好？怎樣炸出來才又香又脆？

生活百科腦萎縮

在家炸帶魚時，是裹面粉好還是裹淀粉好？怎樣炸出來才又香又脆？帶魚肉厚刺少，營養豐富，帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益于提高智力，老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發烏黑，面容更加靚麗 。帶魚的DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂，使其較一般淡水魚更具補腦功能 。
用面粉炸制的話會使帶魚口感酥軟，但是涼了之后就不會酥了，適合做紅燒帶魚，而淀粉炸制會使帶魚口感脆香，即使涼了之后也仍然保持脆脆的 。這個做法適合做干炸帶魚，其實最好做法就是用同等比例的淀粉和面粉混合使用，這樣炸起來帶魚就不會軟爛，口感也是非常的香脆，下面分享下做法：
【在家炸帶魚時，是裹面粉好還是裹淀粉好？怎樣炸出來才又香又脆？】【干炸帶魚】
材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉2湯匙、面粉2湯匙
做法：
1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗干凈
2.將鹽、姜片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，腌制15分鐘
3.將淀粉和面粉放在盤內，混合均勻，將帶魚段均勻的沾上一層粉，帶魚段都裹好粉后，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使淀粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落
4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型

5.轉中小火，將魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可
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