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1、材料：面粉600克 ， 芹菜2棵，驢肉500克4人份，生抽少許 ， 鹽少許，花椒水1碗 ， 姜末少許，蔥1棵，花生油2勺 。
2、驢肉水分油分含量都低 ， 剁的時候不如豬肉好剁，先把驢肉切成片，剁成茸 。
3、邊剁肉，邊把泡好的花椒水倒入，每次倒入大約1湯勺，再剁勻，如此重復 。
4、剁好肉餡后，放入盆中，加入生抽1勺，老抽幾滴，鹽，雞精，然后帶上一次性手套，用手打餡，直到餡料有彈性不沾盆 。
5、再加入蔥末姜末用手拌勻 ， 這樣拌餡可以充分入味 。
【驢肉餃子餡怎么調好吃? 驢肉餃子餡怎么調好吃】6、后加入花生油拌勻，這樣可以鎖住水分 。
7、然后把芹菜摘洗干凈，剁碎，加入到驢肉餡中 ， 攪拌均勻 。
8、拿一個餃子皮，包入餡料，兩手捏緊，即可完成 ， 用這種方法調的驢肉餃子餡非常的好吃 。
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