【餃子肉餡怎么做嫩】
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1、用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿卜碎、大蔥、姜、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量） 。
2、首先先把大蔥洗干凈，用刀切成碎狀，盡量切碎一點 。
3、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠 ， 再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最后加香油拌勻備用（要肉嫩這一步很重要） 。
4、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鐘 ， 然后撈出切碎 。
5、把大蔥碎、胡蘿卜碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水分） 。
6、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠） 。
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