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烤箱做牛角面包的步驟

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烤箱做牛角面包的步驟

文章插圖
1、材料：干酵母1又1/3小匙、高筋面粉180克、低筋面粉20克、糖1大匙、蛋1個、溫水105克、鹽1/2小匙、麥其琳（植物黃油，包入用）100克、牛奶適量（刷面包表皮用） 。
2、酵母溶于溫水，與高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成面團 。
3、包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發酵至2-2.5倍大 。
4、將面團用保鮮袋裝起來，用搟面棍將起敲打幾下，再搟成較規則的四邊形 。
【烤箱做牛角面包的步驟】5、桌上灑面粉，將發酵好的面團搟成一塊面片，長度是搟好的麥其琳的三倍，寬度比其略寬一點就好 。
6、將麥其琳放在面片中間，兩邊的面片折過來，將其包裹 。將兩頭捏緊，這樣，麥其琳就包好在面片里了 。
7、用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分鐘 。
8、取出松弛好的折疊面片，桌上灑干面粉，搟開成一面片，將其三折，包上保鮮膜，再次入冰箱松弛10-15分鐘；如此總共反復三次 。
9、最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分鐘 。取出，搟成一個0.3CM厚的面片 。
10、整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片，底邊中間切一道切口，將面片從底部卷起 。
11、排上烤盤，刷一層牛奶 。放溫暖潮濕處做最后發酵 。
12、發酵完畢，（手摁面團，無彈性即可），烤箱預熱190度，上下火，烤箱中層，20分鐘左右 ， 表面上色足夠即可 。

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