【家常炒燜子的做法視頻竅門 北京小吃炒燜子的家常做法】
文章插圖
1、材料：紅薯淀粉100克、水460克、鹽1克
2、將紅薯淀粉和鹽混合，一點點加入水，攪拌均勻，倒入鍋中 。
3、開小火加熱，不斷攪拌，會發現淀粉糊中出現一些絮狀的凝結物，再繼續攪拌，至整個淀粉糊都凝膠，濃稠并變得透明，呈青綠色就可以關火了 。
4、將碗里涂抹點油防粘，然后將淀粉糊倒入，稍稍抹平，放入冰箱凝固成燜子 。
5、芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，然后加入蒜蓉、鹽、蝦油、醋和香油混合成調味汁 。
6、取出凝固的燜子，扣出切2cm的方塊，然后鍋中倒入食用油，先小火慢慢煎制四面變色，然后改大火再煎2分鐘左右至表面金黃 。
7、倒入調味汁，攪拌均勻即可關火食用 。
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