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1、先用2小匙的鹽將雞胸肉醃20分鐘，再放入水中用中火煮至滾沸 。水滾之后將肉撕成5公分長的長絲備用 。
2、另外準備一只鍋子，倒入2大匙的豬油加熱 。油熱的時候倒入2大匙的紅蔥頭末和1大匙的蒜頭酥爆香，接著放入蝦米和絞肉爆炒至絞肉炒散，倒入醬油、砂糖和1又1/2杯的水，蓋上鍋蓋，轉小火滷30分鐘即可 。
【雞肉飯的做法家常飯 臺式雞肉飯的家常做法】3、盛一碗熱騰騰的白飯，淋上1小匙作好的雞油淋汁，再鋪上雞肉絲，最后淋上香噴噴的肉燥汁，這就是一碗令人垂涎三尺的超級雞肉飯 。
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