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蒸鳳爪的價格 蒸鳳爪做法大全

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蒸鳳爪的價格 蒸鳳爪做法大全

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蒸鳳爪是很常見的早點，在茶樓里面一般一籠需要10元左右 。
【蒸鳳爪的價格 蒸鳳爪做法大全】1.雞爪洗凈后 ， 剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣
2.鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出
3.雞爪沖去浮末，瀝干水份(最好是攤開，讓水份風干)
4.將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮
5.鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制
6.準備一碗冷開水 ， 最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后 ， 迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發
7.雞爪泡發2個小時后 ， 撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘
8.在蒸制時可來調制調料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合
9.將混合后的調料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻 ， 再入蒸鍋蒸20分鐘即可
烹飪技巧1、雞爪焯水后和刷脆皮水后 ， 盡量風干水份，以免在炸時爆油 。
2、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大 ， 雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油 。
3、雞爪在水中泡發時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮 。
4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調料，可讓雞爪更好吸收調料味 。

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