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菜團子做法 包米面菜團子做法

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菜團子做法 包米面菜團子做法

文章插圖
1、小麥面粉250克、玉米面(黃)250克、豬肉餡50克、東北酸菜300克、粉條（干）1小把；輔料：堿3克、酵母粉5克、色拉油適量、食鹽適量、醬油10克、小蔥30克、花椒粉適量、水200克 。
2、將面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孫那樣感覺粗糧難下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合，放入酵母粉和食用堿（可以省略）邊倒溫水邊用筷子攪成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因為不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根據實際情況再添加 。
3、將小疙瘩都揉在一起成光滑的面團，面團要稍微硬一點，不要太軟了，因為玉米粉比較粗糙不愛成型，發酵后還會更軟一些，太軟了成品不飽滿，發扁 。
4、將和好的面團放溫暖處發酵至兩倍大，我圖上的因為我忙別的事去了忘記了，有點發大了 ， 而且面和的也有點軟 ， 所以在這里特意提示一下 。
【菜團子做法 包米面菜團子做法】5、將酸菜的葉片一一掰下來，用水洗干凈，先切成絲再切成丁，稍微的躲一躲，然后將酸菜末用手擠去水份放入盆中，將粉條放入熱水中小火煮到里面沒有白色的硬心，然后撈出過涼水，將粉條切碎放入酸菜盆中，將炒鍋燒熱放入植物油（平時炒菜的油量再稍微多一點點，因為拌餡時就不在放油了），燒熱放入肉末炒散變色 ， 放醬油炒勻關火，晾至不燙手 。
6、將晾好的肉末放入酸菜粉條盆中，放入蔥花 ， 再放入花椒粉、鹽拌勻 ， 嘗一下味道，發好的面團揉勻分成大小均勻的小面團，取一份小面團壓扁搟成中間厚四周薄的圓皮（不要搟太薄了，容易露餡），放入拌好的餡料 ， 將皮子的邊緣合攏 ， 不用捏漂亮的折，只要捏嚴不漏就可以了，然后整理成饅頭狀 。
7、放入蒸鍋中 ， 蒸簾抹上食用油，涼水，中火或者中小火 ， 開鍋后再蒸20分鐘就可以了，如果包的比較大就再再延長5~10分鐘 。

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