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1、材料：雅枝竹 ， 檸檬（開半）各1個、咸牛脷1片、煙肉1條 。
2、蛋黃醬：白酒20克、蛋黃1個、檸檬汁/鹽/辣椒醬各少許、牛油200克、忌廉（打起） 1湯匙 。
3、切去雅枝竹的頂部 。煲滾水，加入檸檬 ， 放入雅枝竹烚約1小時 。
4、燒熱鑊下油，加入咸牛脷、煙肉煎香盛起，將半份咸牛脷及煙肉切碎，其余留用 。
5、做蛋黃醬，將牛油煮融，隔去沉底的奶，牛油留用 。
6、將蛋黃、白酒隔熱水坐暖攪拌，慢慢加入鍋，不斷攪拌至稠身起泡，加鹽、檸檬汁、 辣椒醬調成蛋黃醬，如醬汁太稠可加少許暖水 。
7、把切碎的咸牛脷、煙肉、忌廉加入蛋黃醬內拌勻 。
8、將雅枝竹開邊，除去內部中間的花蕊 。
【咸牛脷蛋黃醬焗雅枝竹的做法】9、將原件牛脷、煙肉、雅枝竹上碟，再淋上蛋黃醬，用火槍燒至上色即成 [1]。
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