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紅豆卷包做法步驟 如何把紅豆包做成卷的

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紅豆卷包做法步驟 如何把紅豆包做成卷的

文章插圖
1、主料：高粉160克、低粉40克、酵母3克、白砂糖35克、鹽2克、全蛋液25克、冰水50克、淡奶油50克、黃油20克；輔料：紅豆沙100克、刷面用全蛋液少許 。
2、面包桶內放入全部材料（黃油除外）包機選擇“和面”程序，調整時間為15分鐘；
3、程序結束后放入軟化后的黃油，繼續“和面”程序，時間為10分鐘；
4、程序結束后檢查面團狀態，能拉出有彈性的厚膜即可；
5、取出面團，收圓后放置于保鮮盒內；
6、放入發酵箱內進行第一次發酵，30度，濕度75% ， 時間60分鐘，發酵至2倍大左右；
7、取出面團分割成5等份，分別滾圓排氣，蓋保鮮膜靜置10分鐘；
8、取出小面團，搟成圓形；
9、翻面后稍整理 ， 把紅豆餡放置于中心位置；
10、收口捏緊，收口向下放置；
11、搟成長舌形，在中間位置縱向割花紋，不能割破底；
12、翻面后從上往下卷 ， 收口捏緊；
【紅豆卷包做法步驟 如何把紅豆包做成卷的】13、.圍成一個圈，兩端捏合；
14、把面包胚放置于墊有油紙烤盤中，放入發酵箱內進行第二次發酵；
15、35度，濕度85%，30分鐘，二發后的狀態是原來的2倍大左右；
16、移入大烤盤中，在表面涂全蛋液；
17、放入預熱好的烤箱中層，上下火175度，20分鐘（中途可選擇蓋錫紙避免上色重），烤制完成后馬上取出 ， 放置在冷卻架上冷卻 。

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