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1、選料：大西米150克，銀耳35克，熟精火腿肉50克 。
2、調料：白糖250克，糖玫瑰花少許，40°c水生粉半勺 。
3、用潔凈的大鋁鍋，放清水1000～1500克 ， 用大火燒沸后，將大西米倒入，再燒沸后，轉用小火或離火焐約15分鐘，待鍋中水發膩后 ， 撈出大西米，倒去水，并用清水洗凈大西米表面粘液 ， 撥散可能粘連的團塊 。鍋內放多量水，燒沸后，放大西米燒沸，離火燜至漲透無白芯，然后用清水洗凈，瀝去水分待用 。
4、銀耳先用清水浸軟，揀去黃根等雜質，換用溫水浸泡漲透后倒入鍋中，用小火燒煮至柔軟熟透 。熟火腿切成4．5厘米長、一頭大一頭小的錐形細絲待用 。
【火腿腸炒銀耳 火腿珍珠銀耳羹】5、將銀耳放入清水鍋中、再放白糖、糖玫瑰花，燒沸后，加大西米、火腿絲，燒開，略用水生粉勾芡，推勻，即可盛入大湯碗中上桌 。
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