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1、想牛腿肉吃起來口感更好、更爽滑、更嫩，在做的時候，可以在外面涂一層雞蛋清 ， 吃起來會非常松軟，也會很嫩 。如果是從超市買回來的牛肉，一定要解凍，大概買3厘米左右的肉比較好，會更容易熟 。
2、牛腿肉的烹飪方法：
用料：牛后腿肉500克 ， 水約1500克 。陳皮約40克 。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、蔥、姜、花椒 。
把牛肉的脂油和老筋剔凈，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質，然后撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油 。
泡牛肉片的血水放入鍋內燒開 ， 撇去血沫，離火澄清待用 。
【牛腿肉怎么做好吃又嫩視頻 牛腿肉怎么做好吃又嫩】另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、姜片、陳皮、干辣椒煸炒幾下 ， 再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片 。
燒沸后，撇掉浮沫 ， 改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃 ， 最后加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻 ， 即可將牛肉片倒出晾涼 。
食用時揀出蔥段、姜片、辣椒，裝在盤里 ， 上面淋些原汁 。
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