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1、主料：土雞一只（重量不超過2斤）、干豆豉、干辣椒、青椒 。調料：蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、淀粉、白糖、鹽 。
2、雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，腌制20分鐘左右 ， 可以靜置于冰箱中 中途取出翻面； 2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱后放進姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味 。同時 將腌制好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量淀粉抓勻備用；
3、帶豆豉開始出香味后 倒入之前腌制好的雞肉 ， 轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻 。
【小炒雞肉怎么做好吃視頻 小炒雞肉怎么做好吃】4、炒至雞肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可 ， 繼續用中火將水煮開，知道慢慢收干為止 這個過程大約10-15分鐘 。中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蠔油就很鮮甜 。
5、最后放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋 。
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