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酒釀排包做法步驟 酒釀排包做法步驟

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酒釀排包做法步驟 酒釀排包做法步驟

文章插圖
1、中種面團材料：高筋面包粉180克、耐高糖酵母3克、細砂糖20克、水110克 。
2、主面團材料：高筋面包粉200克、低筋面粉70克、糖65克、鹽6克、全蛋液54克、奶粉12克、耐高糖酵母2克、酒釀70克、水75克、黃油32克、融化黃油（刷表面）適量 。
3、將所有中種材料混合揉勻，不需要揉至擴展階段 ， 面團光滑即可 。
4、覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵至原來的2.5倍大，扒開面團內部呈蜂窩狀就可以了 。
5、把除黃油外的所有主面團材料放入面包桶內，再將發酵好的中種面團撕成小塊也放入面包桶內 。
6、啟動面包機揉面功能開始揉面，二十分鐘后加入軟化的黃油繼續揉至完全擴展階段 ， 即可以扯出薄薄的手套膜 。
7、再次將面團發酵至原來的2-2.5倍大，手指蘸干面粉插入面團中，面團不回縮就表示發酵到位了 。
8、取出面團按壓排氣 ， 分成均勻的十八份分別滾圓，覆蓋保鮮膜松弛十五分鐘 。
9、取其中的一個面團用搟面杖搟成長舌狀 。
10、然后翻個面橫放，由上至下卷起來 。
11、用手將卷起的面團搓成長條狀，每兩個為一組開始編辮子 。
12、將所有面團搓長兩個一組編成四股辮，下面收尾部位捏緊 。
13、然后頭尾交接收口朝下排放烤盤內，放在溫度37度，濕度75%左右的環境中再次發酵至原來的兩倍大 ?？梢詫⒖颈P放進烤箱中，下面放一大碗熱水！關好烤箱門進行發酵 。
14、將烤箱提前上火160度、下火180度預熱 ， 放入中下層烤25-28分鐘 。
【酒釀排包做法步驟 酒釀排包做法步驟】15、待面包表面上色后出爐即可，趁熱在面包表面刷一層融化的黃油液 ， 香噴噴的酒釀排包就做好了 。

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