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歺廳家常菜譜大全 餐廳中最常點的家常菜的做法大全

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歺廳家常菜譜大全 餐廳中最常點的家常菜的做法大全

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【歺廳家常菜譜大全 餐廳中最常點的家常菜的做法大全】1、宮保雞丁
材料：去骨雞胸肉300公克，花椒10粒，干辣椒10條，青蔥1支，大蒜2粒，姜10公克，蒜味花生30公克，沙拉油1大匙，醋熘醬汁1/2杯，醬油1大匙，胡椒粉1/4小匙 。
做法：雞胸肉洗凈，切成2×2公分方塊，加入腌料腌20分鐘 ， 備用 ?；ń废磧?、瀝干水份；干辣椒去籽切小段 ， 備用 。青蔥切蔥花；大蒜去膜切片；姜切片 ， 備用 。取一碗盤 ， 將沙拉油放入盤中，再將作法1的雞胸肉塊放入盤中拌一下，備用 。起一鍋，放入油燒熱至約40℃，將作法4的雞胸肉塊放入鍋中以小火油炸，并用筷子迅速拌開，待肉變白 ， 再稍浸泡一下即可撈出瀝干，備用 。另起一鍋，放入少量的油，將作法2的花椒放入炒香 ， 將花椒撈除再放入干辣椒炒香 。再放入雞胸肉塊與黑醋糖醋醬、醬油、胡椒粉一起拌炒至收汁，放入花生稍拌均勻即可起鍋裝盤 。
2、回鍋肉
主料：五花肉200克，青蒜2棵 。輔料：花椒20粒左右，姜片7、8片 ， 豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺 ， 鹽1小勺，生抽1大勺 。
做法：先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉中火，煮半小時左右 。等到用筷子戳進去能扎得透 ， 且沒有血水流出，即可關火 。將煮好的肉晾涼，切成薄片 ， 這里是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎 ， 太厚了，炒不出燈盞窩兒 。（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切） 。將青蒜斜刀切成寸長段 。炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好 ， 這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩 。然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒 ， 豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了 。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可 。
3、麻婆豆腐
材料：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等 。
做法：將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中過一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段 ， 姜切末；新鮮豬肉/牛肉切成小塊或肉末 。炒鍋燒熱，放油，放入牛肉/豬肉炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/豬肉上色,入味；下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、蔥末即可 。

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