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1、準備原料：高筋面粉250克 ， 濃稠酸奶200克 ， 全蛋液15克，鹽2克，細砂糖25克 ， 酵母2克，黃油20克 。
2、材料中除黃油外食材混合，揉至可慢慢撐開一層厚膜，加入黃油 。
【豆沙小卷做法步驟 豆沙小卷做法步驟圖片】3、揉至可拉開結實半透明的薄膜，揉好的面團放入容器蓋上保鮮膜，放在25-28度左右環境中進行基礎發酵 ， 大約一小時 。
4、發酵好的面團手指蘸粉輕，面團不塌陷不回縮 。
5、分成均勻的小劑子，揉圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
6、豆沙餡兒揉圓備用，取一松弛好的面團搟開包上豆沙餡兒 。
7、收口捏緊，再次搟開 用刀片斜著割幾刀 。
8、翻個身兒，上下兩頭卷起 ， 再翻個身兒完成 。
9、依次做好放入烤盤，烤箱里放一盤溫熱水，發酵模式溫度35度左右 ， 時間40分鐘左右進行二次發酵 。
10、發酵好的面團表面刷一層蛋液，也可撒少許芝麻裝飾 。放入預熱好的烤箱 。上下火180度 。25分鐘烤至表面上色 。
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