【老北京清湯火鍋做法 北京在家清湯火鍋怎么做好吃】
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1、把排骨放入沸水鍋中焯水，去除血腥味，撈出 ， 濾干水 。香菇切片 ， 姜切片 。把它們放入高壓鍋中壓30分鐘 。
2、在煮湯底的過程中，我們來處理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗凈備用、火腿腸切片、西紅柿切塊 。
3、蘸料用的小蔥洗凈切成蔥花，青蒜切小段備用 。
4、金針菇去根洗凈備用 。把所有的洗都準備好后 ， 端到桌上排放好 。
5、配一兩個蘸料碟，各人口味不同 。可以自由發揮 。
6、我這里制作方法是：先把蔥花，姜蒜末放入碗中，放入鹽，辣椒粉 ， 芝麻油，花椒油，燒一點熱的食用油燒在碗里 。激發出香味后，再加入一點生抽、一些陳醋就可以了 。
7、湯底用電壓力鍋煮好后，倒入火鍋中加入青蒜苗，西紅柿煮兩分鐘，湯煮開后，就可以自己涮菜吃了 。
8、把藕片、土豆片等比較難煮的放進去煮，其它的一邊吃，一邊涮 。
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