【牛肉水餃怎么弄餡 牛肉水餃怎么弄餡兒】
文章插圖
1、做餃子面團的時候，打入一個雞蛋和進面團里，餃子皮更筋道不容易破 。
2、面粉中打進1個雞蛋，加水揉成表面光滑的面團，封好保鮮膜放置一邊靜置一會兒 。這時候我們做餃子餡……
3、先泡一碗花椒水，用熱水泡 ， 碗上最好封保鮮膜或者蓋上一個小盤子 ， 讓花椒水泡的充分一些 。
4、將700克大蔥切碎，姜也切成姜末 。
5、將姜末和70克蔥末加入牛肉餡中，攪拌一下
6、再加入老抽、味極鮮、1個雞蛋…攪拌均勻 。（注意攪拌肉餡的時候 ， 用筷子一直往同一個方向攪拌，這樣才利于肉餡成團不易散） 再加入花椒水，一點一點的加入，一邊加一邊攪拌 。我是加了70克的花椒水進去…這個花椒水的量要看牛肉的含水量，我加進去花椒水的量給大家參考 。
7、加入雞精、鹽、芝麻油，攪拌均勻…最后加入剩下的630克蔥末 ， 攪拌！餃子餡完成 。
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