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1、主料：甲魚（1250克） 。
2、輔料：豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克） 。
3、調料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克） 。
4、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙另用 。
5、豬里脊肉切成3厘米見方的塊 。
6、香菇去蒂，洗凈，每朵切4塊 。
7、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3厘米片，入沸水焯熟，備用 。
8、鍋置旺火上 ， 燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍 ， 過油至六成熟，用漏勺瀝干油 。
9、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結 ， 再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛 。
10、煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗 。
【紅燒甲魚最好方法 紅燒甲魚的做法竅門】11、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成 。
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