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1、準備材料：月餅皮、轉化糖漿140g、花生油50g、枧水4g、中筋面粉205g、五仁餡（果仁全部為熟的、顆粒的）、核桃120g、花生120g、巴旦木60g、瓜子仁70g、黑芝麻30g、青紅絲各20g、葡萄干60g、白砂糖100-130、清水80g、無氣味的油85g、糯米粉50g、低筋面粉75g 。
2、先將50g糯米粉加75g低筋面粉放入烤盤內以175度烘烤15分鐘，中途翻拌2次 。
3、花生油+轉化糖漿+枧水混合，用手動打蛋器攪拌至充分乳化，攪拌好的圖片沒有拍，自己感覺一下所有的液體全部融合，顏色偏白 ， 液體內有小氣孔 。
4、加入中筋面粉用刮刀翻拌，直至均勻 。
5、拌好的面團放入保鮮袋中靜置一小時以上 。
6、準備好全部果仁，大顆粒的用小美稍微打碎一下，青紅絲一定要加 。
【做五仁月餅餡料的做法 家庭自制五仁月餅餡的做法】7、加入清水和油，加入白砂糖和熟粉，徹底攪拌均勻 。
8、取15-18g面團壓扁，餡料放到面團上 。
9、用虎口一點一點推上去，兩只手配合 ， 這一步只能自己練習了 。
10、烤箱預熱180度，將包好的月餅放在面粉里滾一圈，然后去除掉多余的面粉 ， 放入模具中定型 。
11、入烤箱前噴薄薄一層水，烤箱中層20-25分鐘 。
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